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Hornear pan casero es un proceso relativamente fácil, especialmente si conoce algunos trucos para evitar problemas comunes. Uno de esos consejos esenciales es que necesita engrasar toda la bola de masa antes de permitir que se levante por primera vez. Es fácil de hacer y se convertirá en una segunda naturaleza a medida que hornee más panes.
Por qué es importante engrasar la masa de pan
Dependiendo del tipo de levadura y la receta del pan, su masa puede tardar entre media hora y dos horas en el aumento inicial. Esto es mucho tiempo para que la masa suave y amasada quede expuesta al aire y puede (y se secará) en la parte superior de la bola de masa.
El propósito de engrasar o untar con mantequilla la parte superior de la masa de pan es evitar que se forme una “corteza” seca en la masa. Esta corteza seca se puede volver a amasar en la masa sin tener en cuenta el sabor del pan, pero es un trabajo adicional que se puede evitar engrasando la parte superior de la masa.
Cómo engrasar la parte superior de la masa de pan
Tendrá que reunir tres cosas antes de que su masa de pan se levante por primera vez: un tazón que sea 2 a 3 veces más grande que la cantidad de masa de pan, aceite para engrasar el tazón y un paño limpio.
El aceite puede ser cualquier cantidad de ingredientes que usas normalmente para engrasar hornear y cocinar platos. La mantequilla, la manteca o el aceite de cocina son los más comunes.
Los aceites en aerosol en un señor recargable o en un aceite en aerosol comprado en la tienda facilitan el trabajo de engrase. Uno lleno de aceite de oliva es una de las opciones más saludables y fáciles. Todo lo que necesita hacer es rociar su tazón rápidamente, asegurándose de que todos los lados tengan un revestimiento agradable y ligero.
- Engrase un tazón grande con mantequilla, manteca o aceite de cocina. Coloque la masa en el tazón. Deslice la masa hacia un lado y al revés. La masa de pan ahora está engrasada en la parte superior. Cubra el tazón con un paño limpio para mantener fuera cualquier borrador.
Más consejos para prevenir la masa seca
- Mantenga la masa de pan cubierta para evitar que la masa se seque y evitar el polvo. Coloque la masa en crecimiento en un lugar cálido y sin corrientes de aire en la cocina mientras sube. Demasiado calor acelerará la actividad de la levadura y demasiado aire frío lo ralentizará. Si necesita disminuir la velocidad del pan, colóquelo en el refrigerador. Esto se llama 'retardante' y es una forma conveniente de dividir el proceso de cocción. Puede dejar que el pan se levante durante la noche, luego dar forma a los panes y disfrutar del pan recién horneado por la mañana. Para evitar que la masa se seque durante el segundo levantamiento (después de haber moldeado el pan), coloque una toalla de tela limpia sobre el pan Esto suele ser un aumento más corto de aproximadamente 30 minutos, por lo que no se necesita grasa y una toalla funcionará bien. También puede congelar la masa después del primer aumento. A muchos panaderos les gusta preparar suficiente masa para durar unas semanas con su familia y es una excelente manera de ahorrar tiempo mientras disfrutan de pan fresco. Sin embargo, es necesario agregar más levadura y permitir que se levante una vez antes de congelarse.
