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La cocina del sur de la India generalmente abarca los cinco estados del sur de Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Telangana y Kerala. Tanto la geografía como la influencia cultural del sur influyen en la cocina de la región. Al igual que con la mayoría de los países, existen grandes diferencias regionales y la cocina de cada estado puede variar mucho incluso dentro de un estado específico. Por lo general, hay platos vegetarianos y no vegetarianos para los cinco estados. Además, todas las regiones tienen platos principales típicos, refrigerios, comidas ligeras, postres y bebidas que son bien conocidos en sus respectivas regiones.
El sur de la India tiene un clima cálido y húmedo y todos sus estados son costeros. La lluvia es abundante y también lo es el suministro de fruta fresca, verduras y arroz. Andhra Pradesh produce una cocina de Andhra ardiente que es en gran parte vegetariana pero tiene una gran variedad de mariscos en sus zonas costeras. Tamilnadu tiene cocina Chettinad, quizás la más ardiente de todas las comidas indias. Este estilo también es en gran parte vegetariano.
De Kerala viene la cocina Malabari, con su repertorio de sabrosos platos de mariscos. Hyderabad es el hogar de los Nizams (gobernantes de Hyderabad) y la comida real de Nizami, rica y sabrosa, con sabores que van desde picante hasta agrio y dulce. La comida Hyderabadi está llena de nueces, frutas secas y especias exóticas y caras como el azafrán.
Estilo de comida
En general, la cocina del sur de la India es quizás la mejor comida india. Las comidas se centran en arroz o platos a base de arroz. El arroz se combina con Sambaar (un plato de lentejas tipo sopa templado con especias y chiles enteros) y rasam (un plato de lentejas tipo sopa agridulce), verduras secas y al curry, platos de carne y una gran cantidad de chutneys a base de coco y poppadums (tortitas de lentejas crujientes fritas). Los indios del sur son grandes amantes del café, que suele ser un tipo especial hecho con achicoria.
Alimentos basicos
Ninguna comida del sur de la India está completa sin arroz de una forma u otra. Es arroz hervido o Idlis (pasteles al vapor hechos con masa de arroz), dosas o uttapams (panqueques hechos con una masa de arroz y harina de lentejas). Las dals (lentejas) también son parte de la mayoría de las comidas.
Aceites de cocina comunes
Debido a que está fácilmente disponible, el aceite de coco se usa más comúnmente para cocinar y freír. También se usan aceites vegetales como el girasol y la canola y se vierte manteca sobre arroz durante las comidas diarias o en platos de ocasiones especiales.
Especias e ingredientes importantes
Típicamente, la comida del sur de la India presentará hojas de curry, mostaza, asafétida, pimienta y granos de pimienta, tamarindo, chiles y semillas de fenogreco. Huli pudi (también conocido como polvo sambar) también se usa para condimentar y condimentar platos.
Platos Populares
Algunos alimentos conocidos y queridos incluyen el curry de pollo del sur de la India, Kulambu (curry de pescado del sur de la India), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam y Payasam.
