Diana Rattray
- Total: 4 horas y 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 4 h 15 min
- Tiempo total: 4 h 30 min
- Rendimiento: 80 porciones (1 cucharada cada una)
Conserva tus tomates verdes de fin de temporada con esta salsa de tomate casera. El ketchup es una mezcla ácida y agridulce de tomates verdes, cebollas, miel, vinagre y especias.
Este sabroso ketchup es un delicioso aderezo para hamburguesas y sándwiches o puede servirlo como salsa para papas fritas o alitas de pollo.
Ingredientes
- 6 libras de tomates verdes (aproximadamente 1 docena de tomates)
- 3 libras de cebolla (alrededor de 3 a 4 cebollas grandes)
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- Opcional: 2 cucharaditas de especias mixtas para decapado
- 2 tazas de vinagre blanco
- 1 taza de miel
- Sal al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Rebane o pique los tomates y cebollas verdes; colóquelos en un gran horno holandés o en una olla con pimienta, mostaza y salsa inglesa. Coloque las especias mixtas para encurtir (si las usa) en una pequeña bolsa de tela y agregue a la mezcla.
Vierta el vinagre sobre todo y cocine durante aproximadamente 4 horas a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente.
Trabajando en 3 o lotes, licue cuidadosamente la mezcla en una licuadora o mézclela en la sartén con una licuadora de barra. Limpie la sartén utilizada para cocinar los tomates verdes.
Coloque un colador de malla sobre un tazón grande y cuele la mezcla de salsa de tomate. Deseche las semillas y los sólidos que quedan en el colador.
Regrese la mezcla de salsa de tomate al horno holandés o a la olla y hierva; agrega la miel. Pruebe y agregue sal, según sea necesario. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando sin cubrir hasta que espese.
Mientras tanto, llene un hervidor de agua para baño con agua; agregue los frascos y hierva. Reduce el calor al mínimo.
Ponga las tapas de sellado en una cacerola y cubra con agua; ponlo a fuego lento; Retire la sartén del fuego.
Inmediatamente llene las jarras de cerveza esterilizadas, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada.
Limpie la parte superior de la jarra y los hilos con toallas limpias y húmedas o toallas de papel.
Coloque las tapas de sellado calientes en los frascos y aplique los anillos atornillados; Evite apretar en exceso.
Coloca los frascos en una rejilla y bájalos en la olla para baño de agua. El agua debe estar al menos 2 pulgadas por encima de la parte superior de los frascos. Agregue más agua caliente, si es necesario, y hierva el agua. Manteniendo un hervor suave, procese los frascos completos de 1 pinta durante 15 minutos.
Retire con cuidado los frascos y enfríe completamente. Intente evitar inclinar los frascos y no los agite.
La depresión en el centro de la tapa debería haberse desprendido. Si el "botón" central de la tapa no está presionado, el frasco no está sellado y debe refrigerarse.
Deje los frascos de salsa de tomate verde a temperatura ambiente las 24 horas. Guarde los frascos sellados sin abrir en un lugar fresco y seco hasta por un año. Guarde los frascos abiertos o sin sellar en el refrigerador hasta por 3 meses.
La receta hace alrededor de 4 a 6 pintas de salsa de tomate verde.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Propina
- Además de los frascos y tapas esenciales, hervidores de conservas y parrillas, hay muchos utensilios y utensilios útiles en el mercado para los entusiastas de las conservas caseras. Las pinzas de elevación del tarro, los soportes de la tapa, una varilla de tapa magnética y los embudos de los tarros de boca ancha y boca estrecha hacen la tarea mucho más fácil.
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