Elaine Lemm
Aunque no se produce en el Reino Unido, Port es considerado históricamente como una bebida completamente británica. Muchas de las marcas líderes fueron inicialmente de propiedad británica, y algunos productores importantes aún lo son. Sorprendente para un país que ha abrazado el consumo de Port desde el siglo XVII, es que la mayoría de los británicos solo compra una o dos botellas al año, generalmente en Navidad.
Ilustración: Elnora Turner. © The Spruce, 2019
De dónde viene el puerto
El vino proviene de las espectaculares laderas en terrazas del valle del Duero en Portugal y toma su nombre de Oporto, que se encuentra en la desembocadura del río Duero. El bullicioso suburbio de Vila Nova de Gaia se encuentra frente a Oporto en la empinada orilla sur del río y es el verdadero hogar del puerto. Gaia está dominada por las logias de vino de Oporto, con más de cincuenta compañías vinícolas ubicadas en sus calles estrechas y retorcidas. Aquí se produce el envejecimiento y la mezcla de la mayor parte del suministro mundial de vino de Oporto.
Historia del vino de oporto
Nadie sabe con precisión cuándo apareció el Puerto, tal como lo conocemos. Una historia es un comerciante de vinos en Liverpool, en 1678, envió a sus hijos a Portugal para encontrar una fuente de vino. En el valle del Duero, llegaron a un monasterio en Lamego. El abad estaba agregando brandy al vino durante la fermentación en lugar de después de la producción de un vino de oporto. En cualquier caso, en algún momento durante el final de los años 1600 o principios de los 1700, a alguien se le ocurrió la idea de detener la fermentación con brandy mientras el vino todavía era dulce, afrutado y fuerte.
Puerto y comida
- El puerto se consume tradicionalmente como acompañamiento de quesos, con postres o como digestivo. Sin embargo, es mucho más versátil. Considérelo como cualquier otro vino cuando se combina con alimentos: un puerto vintage embotellado tardío (LBV) o un Tawny de 10 años con platos "juguetones", como venado, búfalo, faisán y perdiz. Relájate con un Tawny Porto de 20 años con Foie Gras y también son buenos con cualquier postre que contenga nueces y frutas secas. Una combinación celestial es LBV con chocolate y postres a base de fresas, frambuesas, cerezas y grosellas, con pastel de Navidad o con un pastel de carne picada, es delicioso. La combinación mejor y más clásica es Vintage Port servido con un Stilton bueno y de calidad. pero también considere el queso azul o un queso cheddar, gloucester o parmesano desmenuzado envejecido. Ninguna tabla de quesos de Navidad funcionará sin una botella de Oporto al lado. Las nueces, las castañas, los anacardos y las avellanas sacan lo mejor de Oporto. El puerto también puede ser un postre por sí solo con un pequeño tazón de nueces o como digestivo después de la cena. Sin embargo, no es un vino para beber rápido. Exige un ritmo pausado, sorbos contemplativos y la compañía de buenos amigos.
Estilos de vino de oporto
- Blanco: encantador servido en un vaso alto con hielo picado, agua tónica, una ramita de menta fresca y una rodaja de limón. Rubí: Simple, joven y afrutado, mejor utilizado en cócteles, mezcladores o para cocinar. Tawny: puerto de rubí envejecido en barril / barrica. El envejecimiento hace que el color cambie de púrpura a marrón rojizo. Tawny envejecido Puede envejecer por 10, 20, 30 o 40 años. Colheita: leonado de una sola añada. LBV- Vendimia embotellada tardía: desde un solo año, embotellada cuatro a seis años después de la cosecha. Diseñado para estar en un estilo de puerto vintage pero consumido mucho antes debido al proceso de embotellado tardío. Quinta individual: Hecho de una sola finca (Quinta). Single Quinta se fabrica de la misma manera que un puerto vintage, pero proviene de uvas originarias de una sola granja. Corteza: Una mezcla de diferentes años, embotellada joven y desarrollándose como un puerto vintage. Cosecha: El mejor vino, elaborado con las mejores uvas de una sola cosecha. Envejecidos durante solo dos años en madera antes del embotellado, estos vinos se desarrollan lentamente durante un período prolongado (20 a 60 años) y desarrollan sedimentos pesados o "costras" que siempre deben decantarse.
Puerto de servicio
Trate a Oporto como cualquier otro buen vino. Almacene a una temperatura de 55 a 65 F, colocada a un lado, para que el corcho no se seque. Tanto los vinos de Oporto envejecidos en madera como en botella se sirven con mayor frecuencia a temperatura ambiente fresca (64 a 68 F). La Reserva Especial, Fine Tawny y Aged Tawny Port también se pueden servir ligeramente refrigerados en climas más cálidos. Coloque la botella en el refrigerador durante aproximadamente 45 minutos a una hora para que se enfríe un poco.
Puerto de decantación
Un puerto vintage necesita decantación. Antes de abrir, el puerto debe mantenerse en posición vertical durante al menos 24 horas para permitir que el sedimento se deposite en el fondo. Retire el corcho con cuidado; los corchos viejos se rompen inevitablemente. Si esto sucediera, cuele el vino mientras se decanta. Decantar el puerto no es difícil. Solo necesita una mano firme y un buen ojo. Vierta el vino en una corriente continua en una jarra. Cuando el sedimento comienza a aparecer en el cuello de la botella, deje de verter y deseche el resto del puerto.
El vaso ideal para puerto
El vaso ideal para degustar y, de hecho, servir vinos de Oporto en necesidades para maximizar la experiencia de degustación y bebida. Los vidrios con grandes aberturas en la parte superior permiten que entre demasiado aire al vidrio y, como la flauta original de Oporto, aumentan el alcohol y pierden los componentes de la fruta. Los vidrios con bordes estrechos no permiten que entre suficiente aire al vidrio y necesitan muchos remolinos y sacudidas para obtener cualquier ramo. El vaso de oporto tradicional es ligeramente más pequeño que un vaso de vino blanco estándar, con capacidad para aproximadamente 5 o 6 onzas. Es mejor usar un vaso con forma de tulipán con un tazón en forma de U para una degustación y apreciación adecuadas del vino.
