"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) por fixedgear
- Total: 24 horas 25 minutos
- Preparación: 24 horas 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Una señal segura de la primavera es la llegada de Shad, un pez de agua salada que se reproduce en agua dulce en la costa este al comienzo de la primavera. Un tipo de arenque, el sábalo americano son peces óseos que pesan entre tres y cinco libras cada uno. Pero no es el pescado en sí mismo lo que se considera un manjar. Shad es un pez donde los huevos se valoran más que el pescado en sí. Pero las huevas de sábalo no son como la mayoría de los huevos de pescado que hayas comido. Decenas de miles de huevas están encerradas en dos sacos, llamados lóbulos, y estos sacos se consideran un manjar de primavera estacional en la costa este.
Las huevas de sábalo tienen un sabor vagamente a pescado, pero no demasiado, y la textura es similar a una buena albóndiga: suave pero carnosa. La forma clásica de cocinar este manjar, que solo se puede disfrutar a fines de la primavera, es cocinar huevas de tocino en grasa de tocino, servidas con limón y una hierba fresca de primavera. La clave para que este plato tenga el mejor sabor es comprar huevas muy frescas, tocino de alta calidad y una hierba chispeante, como perifollo, hinojo o perejil para acompañarlo. Siga estos pasos para hacer huevas de sábalo con tocino, un plato que se remonta a los días coloniales.
Ingredientes
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de agua (fría)
- 4 a 6 lóbulos de huevas de sábalo
- 6 a 10 piezas de tocino ahumado de corte grueso
- 1 cucharada de harina (para espolvorear)
- 1 limón (en cuartos)
- Guarnición: hierbas frescas como perifollo, hinojo o perejil.
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Mezcle la sal y 2 tazas de agua fría hasta que se disuelva.
Sumerja los lóbulos de las huevas en el agua salada y déjelos en remojo durante la noche.
En una sartén, cocina lentamente el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, luego reserva para escurrir.
Mientras se cocina el tocino, enharina los lóbulos de huevas y reserva hasta que el tocino esté listo.
Cuando el tocino esté cocido, suba el fuego a medio-alto y cocine las huevas de sábalo en la misma sartén durante un minuto. Baje el fuego a medio, cocinando por otros 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado.
Voltee y cocine el otro lado por 2 a 3 minutos. (Nota: no cocine en exceso, ya que las huevas de sábalo se vuelven de sabor tiza y desagradable si se cocinan durante demasiado tiempo).
Para servir, coloque el tocino en un plato, coloque las hierbas frescas sobre el tocino y luego coloque las huevas de sábalo encima. Servir con una rodaja de limón.
¡Disfrutar!
Propina
- Necesita planificar con anticipación y comenzar este plato con un día de anticipación para dejar que los lóbulos se remojen durante la noche.
Etiquetas de recetas:
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