The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
El pez roca del Pacífico es el pez cercano a la costa más común en la costa oeste de América del Norte. Es un excelente pescado de carne blanca para comidas rápidas y fáciles, y es uno de los favoritos en la cocina asiática y estadounidense. Hay varias variedades de peces de roca, y aunque pueden tener un sabor ligeramente diferente entre sí, todos los peces de roca son firmes, magros y de sabor suave.
El pez roca del Pacífico, también conocido como bacalao de roca o pargo del Pacífico, es un pez muy versátil. Desde fritos hasta asados, al vapor e incluso crudos, tiene muchas opciones de preparación. Es fantástico en casi cualquier receta de pescado, y si tiene una receta que no especifica un tipo de pescado, el pescado de roca sería una gran opción.
¿Qué es el pez roca del Pacífico?
El pez roca es muy común en el Océano Pacífico. Más de 70 variedades diferentes de este pez como el bajo nadan alrededor de las costas de América del Norte. También se encuentran a profundidades de 300 pies o más. Dependiendo de la especie, el pez roca puede crecer de dos a cinco libras, pero también puede crecer hasta 40 libras. También se sabe que este pez vive hasta 200 años.
El pescado medio firme tiene un sabor suave con una textura escamosa, lo que lo hace ideal para una variedad de técnicas de cocina y opciones de sabor; puede ser simplemente escalfado o condimentado y frito. Esto hace que el pez roca del Pacífico sea un alimento básico de supermercado disponible durante todo el año.
Cómo cocinarlo
Debido a que el pez roca del Pacífico es algo así como una "pizarra en blanco", las opciones de cocción realmente abarcan toda la gama. Se puede incorporar al ceviche o una bullabesa, o el pescado se puede simplemente hornear, saltear o freír y cubrir con una salsa ligera. El pescado de roca puede ser frito y es una buena opción para tacos de pescado, así como varias recetas asiáticas que requieren un pescado blanco. Debido a la descamación, no se recomienda para asar a la parrilla a menos que esté cocinando todo.
¿A qué sabe esto?
Este pez suave tiene una ligera dulzura con un poco de nuez. Debido al menor contenido de aceite, el pescado de roca es más ligero en sabor y textura y tiene un acabado limpio y agradable. Rockfish tomará fácilmente los sabores de los ingredientes con los que se cocina, pero también es lo suficientemente sustancial como para mantenerse por sí solo.
Variedades
Las más de 70 especies de pez roca del Pacífico se pueden encontrar desde el mar de Bering en Alaska hasta Baja California, con solo 12 variedades que se venden comercialmente. Las principales diferencias entre las variedades de pez roca son su textura y color. Las variedades a menudo se nombran por su color primario, ya sea pez roca negro o pez roca rojo, con el bacalao de China, un pez roca negro, que es la excepción (que a menudo se considera una de las mejores variedades). El bacalao de China es fácil de detectar porque es negro con una franja amarilla de carreras a lo largo de su espalda. Tiene una textura especialmente fina, lo que significa que se puede magullar fácilmente durante el transporte y, por lo tanto, a menudo tiene un alto precio.
Muchas personas también disfrutan de las variedades rojas, como el bermellón o el pez roca de cobre. Estos son peces finos, pero no muy diferentes a los peces roca negros, marrones y olivos más comunes. Otras variedades comerciales comunes de pez roca son la perca del océano Pacífico, el pez roca viuda, el pez roca canario, el pez roca de chile, el pez roca de ojo amarillo y el pez roca de cabeza espinosa.
Recetas
Como este pescado es favorecido en la cocina asiática, las recetas de pescado asiático siempre son una buena elección. Por ejemplo, el pescado crujiente agridulce de Sichuan es una fantástica introducción para freír en aceite un pez roca entero. Para los filetes de pescado de roca al vapor, pruebe una receta de pescado de soja y jengibre. También puede usar pescado de roca con una salsa japonesa a fuego lento o simplemente freír y servir con sambal.
Donde comprar
El pescado de roca debe estar fácilmente disponible en la sección de mariscos de su supermercado, generalmente se vende como filetes sin piel. No es raro que se etiqueten incorrectamente como "pargo". El pescado de roca, aunque sabroso, no tiene un sabor tan fino como el pargo real, que solo vive en el Océano Atlántico.
El pez roca también se vende frecuentemente entero o escamado y destripado. En su mayoría, encontrará todo el pez roca en los mercados asiáticos. Los mercados occidentales de alta gama están vendiendo el pescado entero con más frecuencia a medida que más personas descubren la alegría y la facilidad de cocinarlos.
Almacenamiento de pez roca del Pacífico
Al igual que con cualquier pescado fresco, el pez roca del Pacífico debe mantenerse refrigerado hasta su uso. El pez roca tiene una vida útil promedio de cinco a siete días en el refrigerador cuando está bien envuelto. Es mejor no congelar este pescado ya que su calidad disminuirá.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Nutricional y Beneficios
Rockfish está lleno de proteínas; una porción de 5 onzas tiene casi 33 gramos. Como con la mayoría de los peces, está lleno de ácidos grasos omega-3 que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. También es una buena fuente de vitamina D y potasio y puede ayudar a prevenir la presión arterial alta.
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