La Picea / Lindsay Kreighbaum
El hombro de cerdo es un corte de carne que claramente te dice de dónde viene: el hombro de la pata delantera de un cerdo. También se le llama "hombro de picnic" o "asado de picnic". Es mejor estofado, cortado para guisos, o se utiliza para hacer carne de cerdo molida. Si se asa, el hombro de cerdo debe cubrirse y tener líquido en la sartén durante la mayor parte del tiempo de asado.
¿Qué es el hombro de cerdo?
El hombro de cerdo es un corte triangular del área justo por encima de la pata delantera del cerdo. Es un corte relativamente económico que a menudo se vende con la piel y una capa de grasa. Se incluye en el corte de jamón de picnic, que también tiene el hueso de la pierna. El hombro es un área (a diferencia de los cortes del interior del cerdo, como el lomo) que ve mucha actividad cuando un cerdo está vivo. Como resultado, es sabrosa pero tiene menos grasa marmoleada y la carne será dura a menos que se cocine correctamente.
Cómo cocinar
El hombro de cerdo se beneficia de una cocción lenta y prolongada que lo ablanda y derrite la grasa. Los mejores métodos de cocción para el hombro de cerdo son estofado o estofado, pero también se puede freír o hornear si se convierte en carne de cerdo molida. El hombro de cerdo estofado es bueno para rebanar y servir.
Receta de paleta de cerdo asada a prueba de tontos
Puede estofar el asado de paletilla de cerdo para servir en rodajas. La paleta de cerdo molida agrega sabor extra a las albóndigas y al pastel de carne y se usa en platos asiáticos, como las judías verdes chinas con carne de cerdo.
Verifique la temperatura interna y asegúrese de que la paletilla de cerdo alcance los 145 ° F. Si bien las instrucciones anteriores pueden decir que debe cocinarse a 160 ° F, esto fue revisado por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. En 2011. Permita que la carne descanse fuera del horno durante al menos tres minutos antes de cortar.
¿A qué sabe el hombro de cerdo?
La paleta de cerdo tiene sabor y textura a carne de cerdo. También tiene una gran dulzura cuando se cocina durante mucho tiempo con la humedad adecuada.
Hombro vs. Trasero de Cerdo
Tradicionalmente, los cortes etiquetados como hombro de cerdo (incluido el hombro de picnic) son del extremo más delgado, en forma de triángulo del hombro, mientras que el trasero de cerdo o el trasero de Boston es del extremo más grueso y veteado de mármol. Tenga en cuenta que ambos son de las extremidades delanteras, no de los cuartos traseros.
La paleta de cerdo es un poco mejor para cocinar todo y cortar en rodajas, mientras que la carne de cerdo es perfecta para hacer carne de cerdo desmenuzada y otras recetas en las que la carne se deshaga. Las rayas marmoladas de grasa que lo atraviesan hacen que se desmorone más fácilmente una vez que se cocina hasta que se ablande.
Sin embargo, ambos son geniales y se usan como estofado de carne y chile. Puede usarlos indistintamente en la mayoría de las recetas, y algunas recetas dirán que use paleta de cerdo o lomo de cerdo.
Dónde comprar paletilla de cerdo
Puede encontrar paletas de cerdo en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección de carnes o en carnicerías. Un hombro de picnic deshuesado a menudo pesa entre 5 y 8 libras y puede venir en red para mantenerlo unido. Un corte de picnic entero de cerdo con hueso puede pesar 10 o más libras.
Como la terminología para el hombro de cerdo puede diferir de un lugar a otro y de carnicero a carnicero, pida hablar con el carnicero para obtener información específica si desea asegurarse de obtener el hombro de cerdo en lugar de la carne de cerdo. La paleta de cerdo será más sabrosa si puede encontrar una raza tradicional, pero esto generalmente se encontrará solo en carnicerías especializadas y mercados de agricultores.
Cómo almacenar
La paleta de cerdo fresca debe mantenerse en el refrigerador y cocinarse dentro de dos o tres días. Para un almacenamiento más prolongado, puede congelarlo en una envoltura hermética por hasta seis meses. Cuando desee utilizar la paleta de cerdo congelada, permita que se descongele en el refrigerador. Tardará aproximadamente 24 horas en descongelar 5 libras de carne.
Nutrición y Beneficios
El cerdo es mucho más delgado ahora que en las últimas décadas, pero el hombro de cerdo es más alto en grasa que el lomo de cerdo. Una porción de 3 onzas (100 g) de paletilla de cerdo cruda tiene 186 calorías, de las cuales el 60 por ciento es de grasa y el 40 por ciento es de proteína. Cocinarlo de manera que le permita drenar la grasa puede ser beneficioso. Por ejemplo, después de hacer un estofado de cerdo, refrigerarlo durante la noche y quitar la grasa antes de calentar y servir.
La buena noticia es que la paleta de cerdo es una gran fuente de proteínas, con 17, 4 g por porción de 100 gramos. Esa misma porción también proporciona muchas vitaminas B, incluidas tiamina, riboflavina, B6 y B12, así como minerales selenio, zinc y fósforo.
Tutorial fotográfico paso a paso de paleta de cerdo asado lento
