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El colinabo recibe su nombre del "kohl" alemán para el repollo y del "rapa" latino para el nabo. Parece una raíz, pero en realidad es un tubérculo y crucífero (también llamado verduras Brassica) como el repollo, la col rizada, la coliflor y el brócoli.
¿Qué son las verduras crucíferas?
"Crucífero" es el nombre científico de un grupo de vegetales que incluye coliflor, repollo, berro de jardín, bok choy, brócoli, coles de Bruselas, colinabo, rábano picante, col rizada, col rizada, colinabo y más. El nombre se deriva del latín nuevo para "portar cruces" y se refiere a la forma de sus flores cuyos cuatro pétalos se asemejan a una cruz.
Beneficios de las verduras crucíferas
Las verduras crucíferas son ricas en antioxidantes que la investigación científica ha demostrado que puede proporcionar protección contra ciertos tipos de cáncer. Además, todos son ricos en fibra, vitaminas y minerales.
Cómo se ve y sabe el colinabo
Los bulbos son del tamaño de una naranja y vienen en variedades de color verde pálido y morado. Los bulbos verdes jóvenes tienen un sabor a pepino de rábano y los bulbos púrpuras jóvenes tienden a tener un sabor más picante. Las hojas, que saben a col rizada, acelgas o repollo, pueden cocerse al vapor, hervirse o agregarse a las sopas. El colinabo está disponible todo el año con temporada alta en junio y julio.
Cómo preparar el colinabo
Si las hojas aún están unidas, córtelas de los bulbos y refrigere por separado en bolsas de plástico. Los bulbos de colinabo durarán hasta una semana o más y las hojas durarán varios días.
Para prepararse, lave los bulbos y corte la parte superior e inferior y pele, eliminando las fibras obvias. Rallar, cortar en cubitos o en rodajas finas y comer crudo, hervido o al vapor, o en sopas o guisos.
El colinabo es un favorito de Europa del Este
El colinabo crece en muchos huertos familiares de Europa del Este junto con remolachas, papas, zanahorias, pastinacas y repollo, que funcionan bien en un clima frío y se pueden almacenar durante todo el año.
El colinabo es un príncipe dentro del clan de la col. Su mayor debilidad es que es poco conocida y rara vez se cultiva. Pero los cocineros que están familiarizados con el colinabo lo valoran por la parte del tallo de bulblike que se forma en la línea del suelo, así como por las hojas grandes y gruesas que crecen de los bulbos.
Es probable que su progreso hacia el oeste continúe, a medida que los estadounidenses expandan sus paladares y sus jardines. Si no eres amante de la col, es bueno saber que el sabor del colinabo es más suave que el brócoli o la col.
Las recetas que usan colinabo incluyen
- Colinabo asado
Pronunciación: kohl-RAH-bee
También conocido como: col de nabo
Ejemplos: Disfrutamos de un plato de sopa cremosa de colinabo antes de comer el plato principal de pimientos rellenos húngaros.
