The Spruce Eats / Leah Maroney
Glasear un jamón es una excelente manera de agregar sabor, color y textura al jamón horneado. No es difícil de hacer, y puede hacer un glaseado de jamón simple y delicioso con algunos ingredientes muy básicos que probablemente ya tenga en su refrigerador o despensa.
El glaseado de un jamón implica el uso de algún tipo de ingrediente dulce, que generalmente se combina con un ingrediente afrutado, picante o picante. Estos sabores dulces, afrutados y picantes realmente complementan el sabor salado del jamón.
Ingredientes comunes de glaseado
Algunos ingredientes comunes utilizados para hacer un glaseado de jamón incluyen:
- Mermelada o conservas Azúcar morena Miel Jarabe de arce Jugo de frutas, sidra o refresco Mostaza Vinagre Clavos, canela, jengibre y otras especias
La idea de hacer el glaseado es combinar los ingredientes en una pasta, buscando equilibrar los sabores dulces, picantes y picantes. (Por cierto, es la caramelización de los azúcares en el glaseado lo que realmente crea el efecto de glaseado. Piense en el glaseado de azúcar vidrioso en la parte superior de una crème brûlée, por ejemplo).
Cuando glasear el jamón
Debes dejar el glaseado en el jamón el tiempo suficiente para que se caramelice, pero no tanto como para que se queme. Y el azúcar se quema con bastante facilidad, por lo que solo debes aplicar el glaseado al jamón durante la última parte de la cocción. De lo contrario, su esmalte se convertirá en un desastre lleno de humo.
En su mayor parte, cuando horneamos un jamón, simplemente estamos recalentando un jamón que ya está cocido. Los jamones de este tipo se llaman listos para comer o listos para servir. Por esa razón, temperaturas más bajas y tiempos de cocción más largos funcionarán bien. Las temperaturas de alrededor de 325 F a 350 F son perfectas. Debido a que la temperatura es muy baja, simplemente podemos aplicar el glaseado al jamón unos 30 a 60 minutos antes de que el jamón termine de cocinarse.
Ver ahora: deliciosa receta de jamón ahumado glaseado con miel
Aplicando el esmalte
Para aplicar el glaseado al jamón, puede usar una espátula resistente al calor o un pincel de repostería. Cuando se trata de cepillos de repostería, preferimos el tipo de silicona, porque no pierden sus cerdas cuando envejecen, pero puede usar el tipo que prefiera. Una espátula funcionará para un esmalte más grueso, ya que simplemente puedes untarlo sobre el jamón. Pero para un esmalte más líquido, necesitarás cepillarlo.
Hay un par de técnicas para glasear el jamón. Para un jamón más grande, digamos 15 libras o más, puede aplicar el glaseado por etapas. Por ejemplo, supongamos que mezcla un lote de una taza de una de las recetas de glaseado de jamón a continuación. Puede aplicar 1/3 de taza de glaseado aproximadamente una hora antes de que el jamón esté listo. Luego, 20 minutos después, puede aplicar otro 1/3 de taza, y luego el 1/3 de taza restante 15 minutos después de eso.
Para un jamón más pequeño, está bien aplicar el glaseado de una vez. Pero aquí hay otro consejo: puede hacer que su esmalte sea más dulce y brillante al cepillarlo con miel o jarabe de arce después de unos 30 minutos. De hecho, si quieres ser realmente minimalista, la miel o el jarabe de arce solo harán un glaseado de jamón simple pero sabroso.
Clavos: Para Stud o no para Stud
Antes de llegar a las recetas, una nota sobre clavos está en orden. Muchas recetas requieren tachonar un jamón al horno con clavos enteros. Pero en las artes culinarias, hay una convención que dice que todas las guarniciones deben ser comestibles. Y nadie quiere romper un diente mordiendo un diente entero. Aun así, tachonar con clavos es tradicional, y se suma a la presentación. Entonces, si decide seguir este camino, tenga cuidado de asegurarse de quitar todos los dientes (y fragmentos de los mismos) antes de tallar. De lo contrario, simplemente agregue algunos dientes de tierra al esmalte.
Recetas
Aquí hay algunas recetas fáciles de glaseado de jamón para que experimentes:
Azúcar moreno y glaseado de jugo de naranja
- 1 1/4 tazas de azúcar morena empacada 1 1/2 onzas de jugo de naranja 1/2 cucharadita de clavo molido
Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplicar sobre el jamón unos 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.
Azúcar Morena y Glaseado de Mostaza
- 1 1/4 tazas de azúcar morena empacada1 1/4 taza de mostaza Dijon de estilo rústico1 / 2 cucharadita de clavo molido
Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplicar sobre el jamón unos 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.
Glaseado de Mostaza y Piña
- 1/2 taza de mermelada de piña (o mermelada de melocotón o albaricoque o conservas) 1/4 taza de mostaza Dijon 1/4 de taza de azúcar morena envasada 1/2 cucharadita de clavo molido
Combina todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplicar sobre el jamón unos 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.
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