Diana Rattray
- Total: 8 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 369 | Calorías |
| 17g | gordo |
| 31g | Carbohidratos |
| 27g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 369 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17g | 21% |
| Grasa Saturada 5g | 26% |
| Colesterol 41mg | 14% |
| Sodio 1035mg | 45% |
| Carbohidratos totales 31g | 11% |
| Fibra dietética 11g | 39% |
| Proteína 27g | |
| Calcio 367mg | 28% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los guisantes de ojo negro y la col rizada son un elemento básico del día de Año Nuevo en el sur de Estados Unidos, donde los guisantes representan monedas y los verdes representan billetes. Como dice el refrán, "Come mal en Año Nuevo y come grasa el resto del año". Si bien pueden ser un signo de buena fortuna para los próximos meses, no hay ninguna razón por la que no debas disfrutar de los guisantes de ojo negro y la col rizada durante todo el año. Incluso puede congelarse en recipientes herméticos durante un máximo de tres meses y disfrutarse cada vez que ocurre el antojo.
Sin embargo, para corregirlos, puede llevar un tiempo. El uso de una olla de cocción lenta le permite ocuparse de sus asuntos diarios mientras la comida se evapora. Estos guisantes de olla negra y col rizada hacen una comida fabulosa con pan de maíz horneado y una ensalada.
Ingredientes
- 1 libra de guisantes secos de ojos negros, clasificados y enjuagados
- 2 libras de col rizada
- 8 onzas de tocino o jamón, cortado en cubitos
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o sin sal
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 grandes hojas de laurel secas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Sal kosher y pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Llena el fregadero con agua fría. Lave las hojas de col en 3 a 4 cambios de agua, hasta que no haya absolutamente nada de arena en el fondo del fregadero. Corta los tallos gruesos de las verduras y corta las hojas o córtalas en forma de tiras.
Si usa tocino, cocínelo hasta que esté cocido pero no crujiente en una sartén grande. Retire el tocino a las toallas de papel para drenar.
Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine hasta que esté suave.
Combine los frijoles, tocino, cebolla, ajo, caldo de pollo, pasta de tomate, vinagre, hojas de laurel y hojuelas de pimiento rojo en la olla de cocción lenta. El líquido debe cubrir la parte superior de los frijoles.
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 6 a 7 horas o a fuego alto durante 3 horas.
Abra la tapa y agregue las verduras. Regrese la tapa y cocine por una hora más.
Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta negra recién molida, según sea necesario.
Consejos
- Aunque los guisantes de ojo negro y la col rizada son una comida perfectamente satisfactoria por sí sola, también puedes comer carne de cerdo sureña al servirla como un componente de una comida más grande. El pan de maíz es una parte tradicional de los frijoles y… comida verde, jugando con el tema de la fortuna: su color significa oro. Sin embargo, las galletas también son una opción de pan sólido para absorber el líquido de los platos principales. Otras opciones para acompañar guisantes de ojos negros y col rizada incluyen tomates frescos en rodajas, sémola (con o sin queso cheddar agregado), macarrones con queso. o cualquier forma de papa: asada, al horno, hervida, en puré o gratinada.
Variaciones de recetas
- Haga esta receta vegetariana eliminando la carne y reemplazando el caldo de pollo con caldo de verduras. Agregue una cucharada o dos de pimentón ahumado para infundir los frijoles y las verduras con un sabor extra. ¿No es fanático de las hojas de col? Haga la receta con col rizada o acelgas en su lugar. Es lo suficientemente abundante como para resistir el largo tiempo de cocción.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- guarnición
- del Sur
- cena familiar
