La Picea / Leah Maroney
Como la mayoría de las frutas, los aguacates no maduran hasta que se recogen, por lo que los frescos serán tan duros como las rocas. Busque una textura incluso sin manchas, uniformemente dura o blanda en toda su superficie, y aquellas que se sientan pesadas para su tamaño. Evite cualquiera con hematomas o puntos blandos, y aquellos con un hueco entre la carne y la piel. Agite el aguacate para probar… si el hoyo está suelto, pase al siguiente.
La carne de las frutas maduras cederá cuando se presiona suavemente. Sin embargo, las frutas maduras se magullan fácilmente con un manejo excesivo en los mercados, por lo que es mejor madurar las suyas en casa. Por supuesto, esto significa una planificación adecuada, dándose 2 a 5 días de anticipación para asegurarse de que estén listos para su uso.
The Spruce / Madelyn Goodnight
Cómo madurar un aguacate
Para madurar, coloque los aguacates en una bolsa de papel marrón y guárdelos a temperatura ambiente durante 2 a 5 días, lejos de la luz solar directa. La adición de una manzana o plátano a la bolsa acelerará el proceso de maduración. No almacene fruta sin madurar en el refrigerador. Después de enfriarse, nunca madurarán correctamente. Una vez maduros, se pueden almacenar en el refrigerador, sin pelar, hasta por dos semanas.
La carne del aguacate comienza a oscurecerse rápidamente cuando se expone al aire, por lo que es importante trabajar rápidamente con la carne una vez que se corta el aguacate. La adición de un ácido (el limón suele ser el ácido de elección) retrasa el proceso de oscurecimiento.
Pelar, cortar y almacenar
Para llegar a la carne de aguacate, córtala longitudinalmente hasta el hoyo. Luego gire suavemente cada lado en la dirección opuesta para separar las mitades. El pozo debe permanecer en un lado. Deslice una cuchara grande entre la piel y la carne y saque la carne tierna o la cáscara y corte.
Espolvorea trozos con jugo de limón para retrasar el dorado o mezcla 2 cucharaditas de jugo de limón en cada taza de puré de aguacate. Envuelva bien para guardar en el refrigerador por 1 a 2 días.
Congelación
Para congelar el aguacate, haga puré de carne con 1 cucharada de jugo de limón por 2 aguacates y colóquelo en un recipiente herméticamente cerrado sin el aire. El aguacate congelado se puede mantener de 3 a 6 meses a 0 F.
