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El vinagre balsámico ha crecido en popularidad debido, algunos dicen, a chefs creativos en restaurantes de lujo o al creciente interés y disponibilidad de alimentos internacionales. El rico y ligeramente dulce sabor del vinagre balsámico se presta fácilmente para aderezos para ensaladas, adobos gourmet y salsas. Un guión también puede agregar sabor a una sopa o estofado. Destaca la dulzura de las frutas frescas como las frambuesas, las fresas y los duraznos.
Su sabor y la fragancia compleja se exaltan sobre su primo de vinagre, el vinagre de vino tinto, al igual que el vinagre de vino tinto se considera más sabroso que el vinagre blanco. Antes de profundizar en una miríada de recetas con vinagre balsámico, aprenda un poco más sobre esto y cómo usarlo.
Cómo se hace el vinagre balsámico
Ya hace 900 años, los viticultores de la región de Módena, en el norte de Italia, elaboraban vinagre balsámico, que se tomaba como un tónico y se otorgaba como una señal de favor a los importantes. Aunque se considera un vinagre de vino, no lo es en absoluto. No está hecho de vino, sino de prensados de uva que nunca se han permitido fermentar en vino.
Las prensas de uva trebbiano blanco dulce se reducen a un jarabe oscuro y luego se envejecen bajo restricciones rígidas. El jarabe se coloca en barriles de roble, junto con una "madre" de vinagre, y comienza el proceso de envejecimiento. Para calificar como vinagre balsámico, se requiere envejecer durante 12 años en madera. Con los años, el líquido se gradúa en barriles cada vez más pequeños hechos de castaño, cerezo, fresno, morera y enebro hasta que esté listo para la venta. Todas estas maderas agregan progresivamente carácter al vinagre. A medida que envejece, la humedad se evapora, espesando aún más el vinagre y concentrando el sabor.
Algunos tipos de vinagre balsámico han envejecido durante más de 100 años. Es este proceso de envejecimiento lo que hace que el verdadero vinagre balsámico de Módena sea tan caro. Afortunadamente, un poco de vinagre balsámico es muy útil, como el azafrán u otros ingredientes preciados.
Comprender el vinagre balsámicoSelección de vinagre balsámico
El vinagre balsámico de alta calidad está etiquetado como aceto balsámico tradicional , lo que indica que los métodos tradicionales de Módena se han utilizado para procesarlo y envejecerlo. Para la mayoría del vinagre balsámico, obtendrá lo que paga; Espere un precio superior para el mejor. Si el precio es muy económico, puede agregar sulfitos al vinagre como conservante.
The Spruce Eats / Adrian Mangel
Almacenar vinagre balsámico
Solo necesita almacenar el vinagre balsámico en un lugar fresco y oscuro, alejado del calor, como en el armario. No necesita ser refrigerado. No se oxidará una vez abierto y se mantendrá indefinidamente. No tiene que preocuparse si ve algo de sedimento en el fondo de la botella. Ese es un subproducto natural del proceso de envejecimiento y no es dañino.
