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Secar las zanahorias con un deshidratador conserva el color naranja brillante, el sabor y la mayoría de los nutrientes de las verduras frescas. Las zanahorias secas son excelentes en sopas (incluyendo caldos caseros), guisos y salsas para pasta. También ocupan muy poco espacio y no pesan casi nada, lo que los hace muy fáciles de almacenar.
Cómo hacer zanahorias deshidratadas
- Si las hojas de zanahoria todavía están unidas a las zanahorias, retírelas. Además, retire los extremos de las zanahorias. Composte las hojas y las puntas, o guárdelas para usarlas en el caldo de sopa. Frote las zanahorias con agua corriente (use un cepillo para verduras si tiene una). A pesar de que puede optar por pelar las zanahorias antes de secarlas, vale la pena lavarlas primero para que su pelador no recoja la suciedad y la extienda sobre las zanahorias (de todos modos, tendrá que lavarlas). es opcional, pero casi siempre lo hacemos porque encontramos que las cáscaras de zanahoria son ligeramente amargas de una manera que resta valor a la dulzura natural de este tubérculo. Pero si las cáscaras no te molestan cuando comes zanahorias crudas, entonces no te molestarán cuando cocines con zanahorias secas. Corta las zanahorias transversalmente en círculos de aproximadamente 1/4 de pulgada (un poco menos de un centímetro) de grosor. Más delgados que esto, y pueden caer a través de los orificios de ventilación de algunas bandejas de deshidratador. Más grueso y el tiempo de secado es más largo, lo que significa un mayor uso de energía y una disminución del valor nutricional. 1/4-pulgada o un poco menos de 1 centímetro es casi perfecto. Corte las zanahorias en rodajas durante 2 minutos. Puedes hacer esto en una vaporera o en agua hirviendo. También puede omitir este paso, pero su producto final perderá el color naranja brillante de las zanahorias. Además, el paso de escaldado hace que las zanahorias se rehidraten más rápido cuando las usa. Cuando pasen los 2 minutos, remoje las zanahorias blanqueadas de inmediato en agua helada o póngalas en agua fría hasta que ya no estén calientes al tacto. Este paso evita que las zanahorias continúen cocinándose debido al calor residual del blanqueo. Organice las zanahorias blanqueadas y enfriadas en las bandejas del deshidratador para que ninguna de las piezas se toque. Ajuste la temperatura del deshidratador a 125 F, o 135 F / 52 C o 57 C. Mantenga el deshidratador encendido hasta que las piezas estén completamente secas. Se sentirán correosas o secas y crujientes (errátelas si no estás seguro de que estén lo suficientemente secas). Esto tomará de 6 a 10 horas, dependiendo de qué tan húmedo esté el aire y qué tan espesa sea la rodaja de las zanahorias. Apague el deshidratador y deje que las zanahorias se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de transferirlas a contenedores de almacenamiento. Si usa recipientes de plástico, asegúrese de que estén hechos de plástico sin BPA de grado alimenticio. Personalmente, nos gusta omitir el plástico y usar frascos grandes de Mason. Cubra bien y almacene lejos de la luz directa y el calor. Esa última parte es importante: las zanahorias deshidratadas expuestas a la luz y al calor mientras están almacenadas no solo perderán parte de su color, sino que también perderán parte de su contenido de vitamina A.
Consejos
- Rehidrata tus zanahorias secas vertiendo agua hirviendo sobre ellas y dejándolas en remojo durante 15 minutos antes de agregarlas a las sopas y salsas. Agregados directamente a las sopas, tienden a permanecer bastante masticables. Use el líquido de remojo como ingrediente en la sopa o salsa en la que está usando las zanahorias. Este líquido contiene gran parte del contenido de tiamina, riboflavina y niacina de las zanahorias, así como bastante del contenido mineral. Y además, ¡sabe bien!
