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A veces, simplemente no es posible llegar a la tienda a recoger un ramo de albahaca fresca que necesita para la cena. No entre en pánico si todo lo que tiene en casa es la versión seca, aún puede crear ese fabuloso plato con buenos resultados.
Convertidor de hierbas frescas a secas
Use esta fórmula fácil como un convertidor de hierbas frescas a secas: 1 cucharadita de hierbas secas por cada 1 cucharada de hierbas frescas. En otras palabras, use tres veces más hierbas frescas cuando la receta requiera secado y un tercio de la cantidad de hierbas secas cuando la receta requiera fresco.
Exclusiones de conversión 3: 1
La proporción 3: 1 funcionará para la mayoría de las conversiones de hierbas secas a frescas; Sin embargo, hay algunos casos en los que no es tan simple. Por ejemplo, el ajo fresco a menudo se mide en dientes en lugar de cucharaditas o cucharadas. En ese caso, use 1/2 cucharadita de ajo en polvo por cada diente de ajo fresco en la receta. Otras exclusiones incluyen:
- Albahaca: Sustituya 1 cucharadita de albahaca seca por cada 2 cucharaditas de albahaca fresca. Jengibre: Sustituya 1/4 cucharadita de jengibre molido seco por cada 1 cucharadita de jengibre recién rallado. Cebolla: Sustituya 1 cucharadita de cebolla en polvo por cada cebolla mediana fresca. Salvia: Sustituya 1 cucharadita de salvia seca por cada 7 hojas frescas o 2 cucharaditas de salvia fresca picada. Tomillo: Sustituya 3/4 cucharadita de tomillo molido por cada 6 ramitas o 1 cucharada de tomillo fresco.
Cocinar con hierbas secas y frescas
Un convertidor de hierbas frescas a secas no es lo único que debe tener en cuenta al hacer el intercambio. Las hierbas secas y las hierbas frescas deben agregarse a las recetas en diferentes etapas. Lo mejor es agregarlo durante el proceso de cocción, ya que permite que los sabores se infundan en todo el plato. Sin embargo, espere hasta el final de la receta para incluir las hierbas frescas, para que mantengan su brillo y color vibrante. A veces, los platos se benefician más de una pizca de hierba fresca justo antes de servir.
Las hierbas secas son ideales en sopas, guisos y salsas cocidas, así como en un condimento para especias. Use hierbas frescas al hacer aderezos para ensaladas y salsas o si solo quiere un toque de color como guarnición al servir un plato. Antes de espolvorear las hierbas secas en un plato, aplasta los copos en la palma de tu mano. Esto ayuda a liberar los aceites aromáticos de las hierbas, lo que aumentará la intensidad del sabor de su comida.
Almacenar hierbas secas versus frescas
Las hierbas secas perderán su potencia rápidamente si no se almacenan adecuadamente. Mantener en frascos o recipientes herméticos en un cajón o gabinete. Después de mantenerse en un almacenamiento óptimo durante un año, las hierbas comenzarán a deteriorarse. Tíralos y compra nuevos frascos. Si no está seguro de cuánto tiempo ha estado almacenado un frasco de hierbas, ábralo y huela para asegurarse de que todavía tengan potencia. Si no hay un aroma significativo en el frasco, ciertamente no agregará el sabor que desea durante el proceso de cocción.
Almacene las hierbas frescas de manera similar a como almacena las flores. Use un vaso o frasco con unas pocas pulgadas de agua fría, cubierto con una bolsa de plástico si lo desea, y colóquelos en el refrigerador.
Consejos
- Las hierbas frescas pueden contener hasta un 80% de agua. Cuando se secan, pierden toda esa agua y se vuelven más potentes que sus versiones frescas. La única excepción a esta regla es una hoja de laurel, que pierde mucho de su sabor cuando se seca. Si reemplaza una hoja de laurel fresca con seca, aumente la cantidad a dos hojas de laurel secas. Las hierbas secas no tienen el mismo sabor que las hierbas frescas, ya que su sabor puede ser ligeramente amargo. Algunas hierbas simplemente no son muy buenas cuando se secan, como el perejil Durante el proceso de secado, el perejil pierde la mayor parte de su sabor. Otras hierbas para evitar comprar en seco son el cilantro, el cebollino y el perifollo, también conocido como perejil francés. Sin embargo, puede comprar versiones deshidratadas de estas hierbas que funcionarán en caso de necesidad, aunque podría ser una mejor idea sustituir las hierbas frescas con otra variedad.
