Ensalada de kumquat de escarola. Molly Watson
- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Las ensaladas en invierno no son siempre la cosa más fácil o más intuitiva, al menos para aquellos de nosotros que nos gusta recurrir a una simple ensalada verde en forma regular. Las verduras de temporada son verdes más duras que generalmente responden mejor a la cocción que las verduras crudas o amargas que no son del agrado de todos en una ensalada.
Esta Ensalada de Kumquat Endive es la ensalada perfecta de fin de invierno, la primavera ya casi está aquí, es lo suficientemente brillante como para darte esperanza para la primavera.
Sí, presenta una endibia belga amarga, pero la amargura de las hojas crujientes se ve atenuada por la mordida agridulce de los kumquats, la tierna menta dulce y un aderezo brillante de limón.
Además, la endibia amarga y los kumquats agrios son la oferta perfecta después de asados y guisos pesados.
Ingredientes
- 4 endibias belgas
- Unas 10 ramitas de perejil
- Cerca de 10 ramitas de menta
- 10 kumquats
- 2 cucharadas de jugo de limón (el jugo de limón Meyer también funciona muy bien aquí)
- 1 1/2 cucharadas de vegetales, sésamo tostado o aceite de oliva (¡nada demasiado fuerte!)
- 1/4 a 1/2 cucharadita de sal marina fina
Pasos para hacerlo
Corte los extremos dorados de las endibias, corte la endibia recortada en trozos pequeños y colóquelos en una ensaladera. Alternativamente, puede servir la ensalada con hojas enteras; simplemente separe las hojas, cortando el extremo del tallo según sea necesario para liberar las hojas.
Pellizque las hojas de las ramitas de perejil y menta. Desechar los tallos. Rasga las hojas en trozos más pequeños y agrégalas a la escarola. O apile las hojas de menta y use un cuchillo afilado para cortarlas en cintas delgadas.
Corta los kumquats a lo largo en cuartos y agrégalos a la ensalada.
En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el aceite y la sal. Rocía este aderezo súper simple sobre la ensalada. Mezcle la ensalada para cubrir todo uniformemente con el aderezo. Servir inmediatamente.
Variaciones de recetas
- Agregue una cucharadita o dos de miel al aderezo para darle un toque dulce a toda la ensalada (también ayuda a domar el bocado amargo de la escarola). Use bayas (las frambuesas son particularmente buenas) en lugar de los kumquats cuando es temporada cambios ¿Realmente no te gustan las verduras amargas? Solo use rúcula picante en lugar de las endivias belgas. Si encuentra limequats u otras frutas cítricas pequeñas y totalmente comestibles, úselas en lugar de los kumquats. El vinagre de frutas es un excelente sustituto del jugo de limón si desea un jugo menos ácido aderezo. Agregue más hierbas si las tiene: el perifollo y el eneldo son buenas opciones para esta ensalada de primavera.
Etiquetas de recetas:
- ensalada
- almuerzo
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- cena familiar
