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Hablemos de la técnica adecuada de manejo del chocolate. Si hace dulces regularmente, es probable que con frecuencia se le pida que derrita un poco de chocolate para la receta. Pero no es tan simple como arrojar una barra de chocolate al microondas y esperar lo mejor.
Antes de derretir el chocolate, querrás cortarlo en trozos pequeños y uniformes. Algunas marcas de chocolate se pueden comprar en tamaños de obleas o barras del tamaño de un bocado que no requieren corte. Sin embargo, si compra grandes barras de chocolate o chocolate a granel, deberá cortarlo antes de derretirlo. Tener chocolate en trozos pequeños y uniformes significa que se derretirá más rápido, de manera más uniforme y será menos propenso al sobrecalentamiento.
Herramientas necesarias para picar chocolate y cómo usarlos
Cuando se trata de cortar chocolate, tienes 3 opciones básicas: una picadora de chocolate, un cuchillo de chef o un cuchillo de sierra.
Astilladora De Chocolate
Una astilladora de chocolate es una herramienta especial que se utiliza para romper grandes bloques de chocolate. Es más útil para grandes barras a granel y tiende a ser excesivo para barras más pequeñas y del tamaño de los consumidores. Por lo general, se ve como un rastrillo pequeño y afilado, con un mango de madera y 5 a 6 puntas de metal muy afiladas que sobresalen del fondo. Para usar la astilladora, colóquela en la esquina de su bloque de chocolate y aplique presión con un movimiento hacia abajo y hacia afuera para cortar una esquina del chocolate. Repita, trabajando hacia adentro a medida que avanza.
Cuchillo del cocinero
Para la mayoría de los usos domésticos, una astilladora es innecesaria y un cuchillo funcionará igual de bien. Para usar un cuchillo de chef, elija un cuchillo de chef afilado y pesado (un cuchillo grande de hoja recta, generalmente de 8 a 10 pulgadas) y presione el chocolate con firmeza y de manera uniforme, comenzando por las esquinas y apuntando el cuchillo ligeramente hacia afuera. Baje el chocolate gradualmente, trabajando desde las esquinas, hasta que el chocolate se corte en trozos del tamaño de almendras.
Cuchillo serrado
Un cuchillo dentado largo también funciona para cortar chocolate, y requiere menos fuerza para ser efectivo. Nuevamente, comience en una esquina del chocolate y use un movimiento de corte suave hacia adelante y hacia atrás, presionando solo con la fuerza necesaria. Una vez que haya hecho varios cortes en una esquina en particular, gire el chocolate y comience en una nueva esquina hasta que todo el chocolate se corte en pedazos uniformes.
