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Al comprar aceite de cocina, probablemente hayas visto la gran variedad de aceites en los estantes y te hayas preguntado cuál es el mejor para el plato que estás haciendo y cuáles son las diferencias reales entre ellos. Y cuando algo está etiquetado como aceite vegetal, ¿qué significa eso exactamente? ¿Qué opción sería la mejor para freír y cómo los almacena para que no se pongan rancios? A continuación encontrará una discusión sobre los diferentes tipos de aceites de cocina comunes y el uso adecuado de cada uno.
Aceite vegetal
El aceite vegetal es probablemente el más comúnmente usado y frecuentemente solicitado en recetas que requieren freír porque tiene un punto de humo relativamente alto. El aceite vegetal es en realidad una mezcla de varios aceites, como el maíz, la soya, la palma y el girasol.
Aceite de canola
El aceite de canola se considera ampliamente como un aceite más saludable debido a su bajo contenido de grasas saturadas y alto contenido de grasas monoinsaturadas. Se usa comúnmente para freír a temperaturas medias-altas, hasta aproximadamente 450 grados F.
Aceite de maíz
El aceite de maíz es relativamente bajo en grasas saturadas y monoinsaturadas. Es un ingrediente popular en la margarina y se usa tanto para freír como para hornear. Al igual que con el aceite de canola, el aceite de maíz solo debe usarse al freír a temperaturas medias-altas, hasta aproximadamente 450 grados F.
Aceite de girasol
El aceite de girasol es bajo en grasas saturadas y alto en vitamina E. Muchos fabricantes de alimentos están reconociendo los beneficios para la salud del aceite de girasol y lo están utilizando como el aceite preferido en bocadillos como las papas fritas. Se puede usar en casa para freír, cocinar y como aceite en aderezos para ensaladas.
Aceite de oliva
Existen diferentes variedades de aceite de oliva: virgen extra, virgen, extra ligero y refinado. El aceite de oliva virgen extra es el más común de los utilizados. Hay muchos usos para todas las variedades, como freír, cocinar, saltear y usar como ingrediente en las recetas. El aceite de oliva también se usa con frecuencia en los aceites de ensalada. Es el más saludable de todos los aceites, ya que es rico en grasas monoinsaturadas, lo que se ha demostrado que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Muchas personas lo usan diariamente en sus comidas, rociándolo sobre una amplia variedad de alimentos. Como aceite de cocina, tiende a tener un punto de humo más bajo y debe usarse al freír a temperaturas bajas o medias altas.
Aceite de cacahuete
El aceite de maní es un excelente aceite para usar cuando se fríe a temperaturas muy altas. Por esa razón, es un aceite común durante las vacaciones de Acción de Gracias, ya que muchas personas lo usan en sus freidoras de pavo. Pero también es excelente para freír cualquier cosa, como pollo frito o papas fritas.
Sabores de aceite
Además de las variaciones de salud y temperatura, considere si el sabor del aceite se adaptará a su receta. La mayoría de los aceites como vegetales, canola, etc. son relativamente sin sabor y no afectarán el sabor de su comida. Sin embargo, el aceite de oliva tiene un sabor mucho más pronunciado, especialmente las variedades vírgenes y vírgenes extra. Si te gusta el sabor a aceituna y estás cocinando una receta sabrosa, adelante, úsala. Pero al cocinar o freír dulces como donas, probablemente sea mejor elegir un aceite con un sabor más sutil.
Almacenar aceite
Todos los aceites permanecen líquidos cuando se mantienen a temperatura ambiente, por lo que es mejor almacenar el aceite en un lugar oscuro y seco, como su despensa. Los aceites con alto contenido de grasas monoinsaturadas se mantendrán hasta un año, mientras que el aceite de oliva refinado, que tiene la mayor cantidad de grasas monoinsaturadas, puede durar algunos años. Los aceites de oliva virgen extra y virgen se mantendrán aproximadamente un año después de su apertura. La vida útil de la mayoría de los otros aceites después de abrirlos suele ser de seis a ocho meses. Antes de usar aceite viejo, simplemente huela. Podrá saber fácilmente si se ha vuelto rancio y debe descartarse. De lo contrario, impartirá ese sabor rancio y aroma a la comida.
Otro hecho importante a tener en cuenta es cómo desechar adecuadamente el aceite de cocina usado. Nunca se debe verter en el fregadero de la cocina porque el aceite puede congelarse y bloquear las tuberías. La mejor manera de desecharlo es verterlo en un recipiente a prueba de fugas y tirarlo con el resto de la basura.
