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Mett es un manjar alemán de carne de cerdo molida cruda, que a menudo se compra del metzger o carnicero ya preparado y condimentado con sal y pimienta, a veces con ajo y alcaravea molida. En el norte de Alemania, se conoce como pirata informático. Si se agrega cebolla cruda, se llama zwiebelmett; Si se agrega cebolla y mejorana frotada, se conoce como Thüringer mett . La carne molida está hecha de músculo sin tendones, y el contenido de grasa generalmente no es más del 35 por ciento, sin embargo, todavía es schmierig, el término alemán para "grasiento."
El tartar de carne, el carpaccio de res, el sashimi y el sushi son proteínas animales crudas comunes que se comen en todo el mundo, y el mett es solo uno más, incluso si es menos conocido.
Cerdo crudo comido bajo pautas estrictas
Aunque va en contra de muchas creencias culturales y pautas de seguridad alimentaria, comer carne de cerdo cruda es seguro cuando se hace bajo circunstancias estrictas; Además, los alemanes son menos aprensivos acerca de comer carne de cerdo cruda que los estadounidenses, por lo que tradicionalmente nadie piensa dos veces en un bocado de carne de cerdo cruda con especias, ya que saben que está preparado y servido con cuidado y bajo estrictas pautas.
El principal problema con la carne de cerdo cruda es la propagación de la triquinosis, una enfermedad que causa trastornos digestivos y musculares y es letal si no se trata. Sin embargo, las granjas modernas de carne de cerdo producen carne bajo los procedimientos más estrictos para poder comercializarla, por lo que esto no debería ser una preocupación con la carne de cerdo de buena calidad del siglo XXI. Este tipo de infección ahora es relativamente raro, y el número de casos disminuyó a partir de mediados del siglo XX debido a la legislación que prohíbe la alimentación de basura de carne cruda a los cerdos, la congelación comercial y doméstica de carne de cerdo, y la conciencia pública sobre el peligro de comer productos de cerdo crudos o poco cocidos.
Además, al hacer mett, el carnicero debe mantener constantemente la temperatura del cerdo a 35 ° F en todo momento: la carne molida congelada con una picadora gruesa mantiene grandes trozos de carne; Además, la carne debe venderse y consumirse el mismo día en que fue producida.
Comiendo mett
Una forma popular de comer mett es en brötchen (panecillos o rebanadas de pan) con aros de cebolla cruda en la parte superior y una pizca adicional de pimienta. Los alemanes también hacen un mettigel, un centro de fiesta festivo en forma de erizo hecho de mett que se hizo popular en la década de 1970 y que todavía existe. La carne tiene la forma del cuerpo de un erizo con cebollas blancas en rodajas colocadas en la parte superior en filas para emular las espigas. Dos aceitunas hacen los ojos. Luego, la carne de cerdo se extiende sobre pan o panecillos, como hígado de hígado , y cada persona sazona su porción al gusto. El plato se mantiene frío en todo momento usando una cama de hielo debajo del plato para servir.
Comer carne de cerdo cruda y carne de res cruda es común en Alemania, pero el mett también se puede cocinar como lo haría con cualquier carne de salchicha a granel comprada en la tienda. Mezclarlo con otras carnes y hornearlo en albóndigas, pastel de carne o empanadas de salchicha.
Fabricando Mett en los Estados Unidos
Para los estadounidenses que intentan cualquier receta de carne de cerdo cruda en casa, tenga en cuenta que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades desaconsejan el consumo de carne de cerdo cruda, debido a la preocupación de la triquinosis. Si intenta probar un plato de carne cruda, debe verificar que la carne en cuestión provenga de agricultores estadounidenses que hayan pasado por un programa de certificación que demuestre que su rebaño y sus productos están libres de triquinella u otras enfermedades.
