El abeto
- Total: 50 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 43 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 43 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| 409 mg de sodio | 18% |
| Carbohidratos totales 6g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 30mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un demi-glace es una rica salsa marrón basada en la cocina francesa que se usa sola o como base para otras salsas. Hay bastantes pasos involucrados en la fabricación de demi-glace, y es mejor si emula a los chefs franceses clásicos y sigue el método tradicional para lograr su sabor profundo y acabado brillante.
Esto significa planear cocinar a fuego lento, reducir y forzar, lo que puede no ser difícil, pero lleva mucho tiempo. Sin embargo, esto no significa que deba realizar todos los pasos a la vez. Puede hacer el inventario con unos días o una semana de anticipación si lo desea, o incluso más si lo congela. Y preparar la salsa española de antemano, una de las salsas madre francesas, también hará que esta preparación parezca menos desalentadora.
Esta receta no requiere que sazone el demi-glace terminado en caso de que lo esté usando para hacer otra salsa, que sazonaría durante ese proceso de cocción. Pero si está sirviendo el demi-glace como salsa terminada, continúe y sazone al gusto, con sal kosher, al final.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 a 4 tallos de perejil fresco
- 7 a 8 granos de pimienta negra enteros
- 2 tazas de salsa marrón (salsa española)
- 2 tazas de caldo de res
- 1 hoja de laurel
Pasos para hacerlo
Envuelva el tomillo, los tallos de perejil y los granos de pimienta en un trozo de gasa.
Átalo con hilo de cocina para hacer un pequeño paquete. Deje aproximadamente 1 pie de hilo para que pueda atar el otro extremo a una de las manijas de su maceta para una fácil recuperación posterior.
Combine la salsa marrón y el caldo marrón en una cacerola de fondo grueso. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego baje el fuego a fuego lento.
Agregue el paquete de gasa, atando la cuerda al mango de la olla y reduzca el líquido durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el volumen total se haya reducido a la mitad.
Retire la sartén del fuego y recupere el sobre.
Con cuidado vierta el demi-glace a través de un colador de malla de alambre forrado con un trozo de tela de queso.
Sazone y sirva como está o use para hacer otra salsa.
Propina
Puede hacer demi-glace con caldo de pollo en lugar de caldo de res. De hecho, el demi-glace original, que se llamaba demi-Espagnole , se hizo con caldo blanco (ternera o pollo) en lugar de marrón.
Variaciones
- Si tiene poco tiempo o no tiene paciencia, puede ahorrar aproximadamente 8 horas siguiendo una receta de atajo para el demi-glace, con la principal diferencia de que usa caldo de carne comprado en la tienda en lugar de caldo de carne hecho en casa. Sin embargo, tenga en cuenta que el demi-glace carecerá de cuerpo: un buen stock debería gelatinarse cuando lo enfríe, pero las cosas compradas en la tienda no lo harán porque carece de gelatina (que se deriva del colágeno en los huesos) Estos días, con la popularidad de Instant Pot, puedes hacer un caldo de carne extremadamente decente en casa solo con agua y huesos de carne fresca de la tienda de comestibles asiática. Ya sea que hagas tu propio caldo o utilices comprado en la tienda (o una combinación), sin embargo, tenga en cuenta que necesitará mucho para completar esta receta de principio a fin. Necesitas 3 tazas para hacer la salsa española y otras 2 tazas para hacer el demi-glace.
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