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En el ámbito de la fabricación de dulces, el término cristalización se refiere a la formación de cristales de azúcar en un jarabe de azúcar. La cristalización puede ocurrir con la presencia de un solo cristal de azúcar no incorporado, y el cambio resultante en la textura, de suave y fino a grumoso y granulado, es desagradable e indeseable en muchos dulces.
Creando Cristalización
La agitación de los jarabes de azúcar mientras hierve fomenta la cristalización, por lo que muchas recetas de dulces recomiendan no agitar hasta alcanzar la temperatura adecuada. Otros métodos para evitar la cristalización incluyen poner una tapa en la cacerola mientras hierve un jarabe (el vapor forma condensación que corre por los lados de la sartén, evitando que se formen cristales en las paredes de la sartén) o lavando los lados de la sartén con una masa. cepillo mojado en agua. La cristalización también se puede prevenir agregando un agente interferente.
