La Picea / Diana Rattray
Los productores de huevos imprimen las fechas de caducidad en un cartón de huevos para indicar cuánto tiempo debería poder usarlos, pero no pueden decirle cuán frescos son realmente los huevos. Ya sea que compre huevos de una tienda o de su agricultor local, puede determinar qué tan frescos están con este truco que involucra solo un tazón de agua.
Acostado, de pie o flotando
Llena un recipiente o sartén profundo con suficiente agua fría del grifo para cubrir un huevo. Coloca el huevo en el agua.
- Si el huevo se acuesta de lado, la celda de aire en el interior es pequeña y está muy fresca. Si el huevo se pone de punta y se balancea en la parte inferior, la celda de aire es más grande y no es tan fresca. Es probable que tenga entre una y tres semanas, lo cual es perfectamente aceptable para comer. Si el huevo flota en la superficie, es malo y debe descartarse.
El tamaño de la celda de aire equivale al grado de frescura
Dentro de cada huevo hay una membrana delgada, y entre la membrana y la cáscara hay una pequeña célula de aire. Esta bolsa de aire se hace más grande a medida que el huevo envejece, por lo que un huevo muy fresco tendrá una celda de aire más pequeña que un huevo más viejo.
Cuando colocas un huevo entero en agua, la célula de aire afecta su flotabilidad. Cuanto más grande sea la bolsa de aire, más flotante se volverá el huevo y más flotará, lo que le dará una indicación de la edad del huevo. Es la ciencia básica del huevo que puede utilizar para su ventaja en la cocina.
Probar la frescura de un huevo roto
- Un huevo muy fresco que salga de la cáscara tendrá un blanco espeso en general que no se esparcirá mucho. La yema se levantará y tendrá una bonita cúpula redondeada. Si la clara del huevo es bastante delgada y se extiende, es probable que el huevo haya pasado su pico. Una yema aplanada o que se rompa muy fácilmente es una indicación de que el huevo está viejo. la clara de un huevo muy fresco estará turbia. Una clara de huevo clara indica un huevo más viejo, pero no necesariamente malo. El olor de un huevo podrido es inconfundible y debe ser evidente inmediatamente después de la rotura. Si huele mal, deséchelo.
Elegir y almacenar huevos
Antes de usar sus huevos, hay algunas cosas que debe considerar al comprarlos y almacenarlos para ayudarlo a tener la mejor experiencia.
- Los huevos de grado AA son el grado más alto disponible. Cuestan más que otros huevos, pero pueden ser una buena opción debido a su alta calidad y vida útil más larga. Los huevos pasteurizados se han sumergido en un baño de agua con temperatura controlada durante un período de tiempo específico para destruir todas las bacterias en el interior sin cocinar huevo. Los huevos pasteurizados se pueden usar en recetas que requieren huevos crudos. Guarde los huevos en el refrigerador en su caja original. Es mejor apuntar el extremo pequeño hacia abajo, así que acostúmbrate a voltear los huevos cada vez que traigas un cartón nuevo a casa. Poner el extremo pequeño hacia abajo mantiene la célula de aire en la parte superior, amplia del huevo y reduce la posibilidad de que las bacterias dañinas encuentren su camino desde esa célula hasta la yema, que es más propensa a la descomposición que la clara. o más viejos son más fáciles de pelar que los huevos muy frescos cuando se cuecen en la cáscara. Esto los convierte en candidatos perfectos para huevos duros. Para mantener frescos los huevos duros, manténgalos en la cáscara hasta que esté listo para comerlos.
