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- Total: 35 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
La polenta es una guarnición tradicional tanto en el sur de los Estados Unidos como en el norte de Italia. Se hace cociendo a fuego lento la harina de maíz molida hasta que se liberan los almidones naturales, lo que la hace maravillosamente cremosa y satisfactoria. En realidad, es bastante similar a la sémola, aunque la sémola está hecha con maíz nixtamalizado (también conocido como maíz), mientras que la polenta está hecha de maíz común.
Puedes hacer polenta cociéndola a fuego lento, pero el agua no tiene ningún sabor, por lo que el caldo es una opción mucho mejor. El caldo de pollo es ideal para hacer polenta, y también lo es el caldo de ternera. Pero para la mejor polenta que haya probado, cocine a fuego lento un corvejón de jamón durante un par de horas y use el líquido resultante para hacer su polenta.
Hablando de eso, cuando estés haciendo esta polenta, ten en cuenta que el producto terminado debe ser lo más grueso posible sin dejar de ser un líquido. En otras palabras, no es tan gruesa como para que la aglomeres en grupos, o que se pare en el plato como un ladrillo.
Más bien, debería ser casi vertible. No tan vertible como la sopa, pero como lava muy espesa. De hecho, debido a que es tan gruesa, la polenta puede mantener su temperatura durante bastante tiempo, así que tenga cuidado de dejar que se enfríe lo suficiente antes de servirla. Debe estar caliente, pero no literalmente volcánico.
Sin duda, hay momentos en los que es posible que desee polenta firme, como cuando la asa a la parrilla o la fríe, o planea cortarla en cuadrados para usarla como base para canapés. Estas son todas formas maravillosas de servir polenta, y si dejas que esta polenta se enfríe y luego la enfríe, también se puede usar de todas estas formas. Pero cuando lo sirve como guarnición o con verduras, carnes o aves estofadas o asadas, el objetivo es suave y cremoso.
Ingredientes
- 1 taza de polenta
- 3 tazas de caldo blanco (caldo de pollo, caldo de ternera o caldo de jamón)
- 4 cucharadas de mantequilla
- Sal kosher (al gusto)
Pasos para hacerlo
En una olla de sopa de fondo grueso, hierva el líquido de cocción. Batir lentamente la polenta y bajar el fuego a fuego lento.
Cocine durante unos 30 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera. La polenta debe burbujear espesamente como lava fundida durante este tiempo. Si la polenta comienza a agruparse, agregue agua (aproximadamente 1/2 taza a la vez) para diluirla.
Agregue la mantequilla. La consistencia final debe ser espesa y cremosa pero no grumosa. Ajuste la consistencia con agua adicional si es necesario.
Sazone al gusto con sal kosher y sirva de inmediato.
Variaciones
Las variaciones más comunes en polenta implican un poco de crema al final junto con la mantequilla. Del mismo modo, media taza de queso rallado es una buena adición. Para algo aún más sabroso, intente mezclar media taza de queso de cabra suave.
Además de varios productos lácteos, intente cubrir con algunos granos de maíz tostados. Asar o asar el maíz, cortar los granos y listo. Cebollas salteadas, champiñones, pimientos, tocino desmenuzado, ajo o verduras marchitas también son excelentes ingredientes o complementos.
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