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- Total: 50 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 247 | Calorías |
| 12g | gordo |
| 33g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4-6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 247 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12g | 15% |
| Grasa Saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 276mg | 12% |
| Carbohidratos totales 33g | 12% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 112mg | 9% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La berenjena con tomate y queso feta es una deliciosa alternativa al parmesano de berenjena más pesado y es un maravilloso plato vegetariano o guarnición. Es especialmente delicioso cuando los tomates están en temporada, pero funcionará bien con los tomates enlatados.
Ingredientes
- 2 libras. berenjena
- 4 cucharadas aceite de oliva (más más para freír)
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 3 tomates grandes (cortados en cubitos; sustituya 15 oz. De tomates cortados en cubitos (sin escurrir)
- 1/4 taza de perejil fresco (picado)
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1/2 cucharadita menta seca
- 1 cucharadita azúcar
- Sal picante (o al gusto)
- Pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 1/2 taza de harina para todo uso (para dragar berenjenas)
Pasos para hacerlo
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén o cacerola.
Agregue las cebollas y saltee hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto.
Agregue los tomates, perejil, orégano, menta, azúcar y sal y pimienta.
Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos revolviendo ocasionalmente.
Si la mezcla parece demasiado seca, agregue un poco de agua a la sartén.
Pela y corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada.
Cubre ligeramente ambos lados con harina y sacude el exceso.
En otra sartén grande, caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite de oliva hasta que brille pero no fume.
Fríe las rodajas de berenjena en ambos lados hasta que estén ligeramente doradas (aproximadamente 3 minutos por lado, dependiendo del calor del aceite).
Retire las rodajas cocidas y escúrralas en toallas de papel o en una rejilla insertada sobre una bandeja de media hoja. Mantener caliente
Precaliente el horno a 350 F.
Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear y cubra con la mezcla de tomate.
Espolvorea con queso feta desmenuzado.
Calienta en un horno precalentado durante 10 minutos para derretir un poco el queso feta y vuelve a calentar las rebanadas que se hayan enfriado.
Servir inmediatamente.
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