The Spruce / Barbara Rolek
Así es, no hay una pizca de mantequilla en la mantequilla de frutas. El nombre deriva de su consistencia suave y untable, al igual que la mantequilla a temperatura ambiente.
El delgado
La nueva fruta para untar que hace alarde de ser baja en azúcar fue superada hace mucho tiempo por la mantequilla de fruta que usa la mitad de azúcar que las mermeladas y jaleas convencionales.
Powidla polaco
La diferencia entre esta mantequilla de fruta de Europa del Este y las convencionales es que la fruta no se cuela antes de cocinarse hasta obtener una consistencia suave.
La mantequilla de ciruela ( powidla sliwkowe) es un clásico polaco, aunque también se pueden usar cerezas. Powidla sliwkowe no solo se extiende sobre el pan, sino que a veces también se usa para dar sabor a los bigos, en salsas, como glaseado de cerdo o pato y en pasteles. Incluso hay una sopa hecha de mantequilla de ciruela.
Lekvar húngaro
Lekvar es una mantequilla de ciruela o albaricoque muy espesa hecha con frutas secas y se usa para untar, en pasteles y en galletas.
Ventajas
- Se pueden hacer en pequeñas o grandes cantidades. Son fáciles de hacer. No hay necesidad de pectina. Se usa menos azúcar que en mermeladas, jaleas y conservas convencionales.
Cualquier fruta funciona en mantequillas de frutas
La manzana es el ingrediente más conocido, pero los albaricoques, las manzanas de cangrejo, las uvas, los duraznos, las peras, las ciruelas y los membrillos también son una buena mantequilla. Combinar frutas también puede ser interesante. Las frutas como los albaricoques, las uvas, los duraznos y las ciruelas se cocinan en sus propios jugos, pero a las manzanas, las peras y los membrillos se les debe agregar agua al cocinar.
Métodos de cocina
- Olla de cocción lenta: coloque la pulpa endulzada en una olla de cocción lenta con la tapa parcialmente cerrada para dejar escapar el vapor. Ponga a temperatura baja y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6 a 12 horas o durante la noche, o hasta que esté lo suficientemente espesa para que la mantequilla no se escurra de una cuchara cuando se ponga boca abajo. Microondas: coloque la pulpa endulzada en un recipiente apto para microondas y cocine durante 20 minutos seguidos, revolviendo con frecuencia hasta que esté lo suficientemente espesa para que la mantequilla no se escurra de una cuchara cuando esté al revés. Estufa: coloque la pulpa endulzada en una cacerola mediana y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 1 a 2 horas o hasta que esté lo suficientemente espesa para que la mantequilla no se escurra de una cuchara cuando esté al revés. Horno: Caliente el horno a 300 F. Coloque la pulpa endulzada en una cacerola o tostadora resistente al calor descubierta. Hornee, revolviendo solo ocasionalmente, durante 1 a 3 horas o hasta que esté lo suficientemente espeso para que la mantequilla no se escurra de una cuchara cuando esté al revés. Esto produce una mantequilla de color más oscuro que el tipo de estufa y toma más tiempo, pero no es probable que se queme tan fácilmente.
Procesando
Coloque la mantequilla caliente en frascos esterilizados calientes, dejando un espacio de cabeza de 1/4 ". Cubra con tapas y anillos esterilizados calientes. Procese en un baño de agua durante 10 minutos. Retire al mostrador y deje enfriar antes de almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Mantequillas de frutas como regalos comestibles
La mantequilla de frutas es un gran regalo comestible. Para cubrir la tapa, use tijeras dentadas en los bordes de un papel pergamino redondo o cuadrado. Humedezca el pergamino en agua tibia para hacerlo más flexible. Colóquelo sobre la jarra con una banda de goma. Una vez que el pergamino esté seco y tenso, ate una cinta alrededor. Puede incluir la receta de la mantequilla si lo desea. Si la mantequilla no se ha procesado en un baño de agua, dígale a su recipiente que la refrigere por hasta tres semanas.
