La Picea / Cara Cormack
- Total: 57 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 12 minutos
- Rendimiento: 4 porciones (5 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 532 | Calorías |
| 34g | gordo |
| 25g | Carbohidratos |
| 35g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones (5 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 532 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34g | 44% |
| Grasa Saturada 17g | 87% |
| Colesterol 312mg | 104% |
| Sodio 936mg | 41% |
| Carbohidratos totales 25g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 35g | |
| Vitamina C 550mg | 2, 750% |
| Calcio 858mg | 66% |
| Hierro 4mg | 22% |
| 1000mg de potasio | 21% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los chiles rellenos, español para "pimientos rellenos" , son una receta clásica que a menudo se encuentra en los menús de restaurantes mexicanos. El relleno generalmente consiste solo en queso (haciéndolos ideales para vegetarianos o personas que se abstienen de la carne durante la Cuaresma, por ejemplo), pero en realidad puede ser casi cualquier cosa. Puede rellenar sus pimientos con pollo sazonado desmenuzado, picadillo de res o frijoles refritos, por ejemplo; Todos estarán deliciosos.
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Ingredientes
- 2 libras de chiles verdes frescos grandes, como Poblano o Anaheim, asados y pelados, o chiles verdes enteros enlatados
- 1 libra de queso blanco, queso mexicano manchego o chihuahua, rebanado o rallado
- (Opcional) 1/4 taza
harina para todo uso
- 5 huevos grandes, refrigerados y separados en claras y yemas
- 1 pizca
de sal
- cucharada
Aceite, para freír, suficiente para alcanzar una profundidad de dos pulgadas en su sartén
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
Ase los chiles en una parrilla caliente o debajo de un asador a fuego alto. Usa pinzas para girarlas ocasionalmente, tuesta hasta que las pieles se ennegrezcan y se quemen.
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Cuando la piel de los pimientos esté suficientemente carbonizada y ampollada, retírela del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente. Pela la piel de los chiles enfriados, enjuaga tus dedos si se vuelven pegajosos. (No enjuagues los pimientos ellos mismos, ya que eliminarás la mayor parte de su sabor). Ten cuidado de no rasgar el chile mientras lo pelas.
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Retire las semillas haciendo una pequeña rodaja en el costado de cada chile, de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo, lo suficientemente grande como para meter una cuchara. (¡No dude en usar una lágrima existente, si hay una!) Inserte delicadamente la cuchara en la pimienta y raspe las semillas y la membrana blanca, tratando lo más fuerte que pueda para no romper la carne, ya que puede romper fácilmente.
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Coloque una rodaja de queso en cada pimiento; trabaje despacio, con delicadeza y sin forzar. Si el trozo de queso es demasiado grande, recórtelo hacia abajo hasta que encaje dentro. No sobrecargue el chile; asegúrate de que los bordes abiertos del pimiento aún se unan.
La Picea / Cara Cormack
La Picea / Cara Cormack
Para preparar la masa, batir las claras de huevo en un recipiente frío hasta que estén rígidas.
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Batir brevemente las yemas de huevo en un recipiente aparte.
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Luego, lentamente y suavemente dóblelos en las claras batidas con la pizca de sal.
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Calienta el aceite en una sartén. Pruébelo con una gota de masa antes de poner un chile entero; Si la gota chisporrotea y flota hacia arriba, es la temperatura correcta. Si se hunde, el aceite no está listo; déjalo calentar un poco más.
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Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, sostenga los chiles uno por uno por el tallo y sostenga la parte inferior con los dedos o una cuchara. Sumerge el pimiento relleno en la masa.
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Luego colóquelo cuidadosamente en el aceite caliente para freír. Cocine durante 1 a 2 minutos, dándole la vuelta hasta la mitad hasta que la masa esté dorada y crujiente. Freír en lotes si es necesario; no sobrecargue la sartén.
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Retira los chiles del aceite y déjalos escurrir sobre toallas de papel hasta que todos los pimientos estén fritos.
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Sirva los chiles rellenos inmediatamente con arroz blanco o arroz mexicano, frijoles o frijoles refritos.
La Picea / Cara Cormack
¡Disfrutar!
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Consejos
- La tarea de hacer chiles rellenos puede parecer un poco desalentadora al principio, ya que este plato requiere bastante trabajo, pero ninguno de los pasos es particularmente difícil. Permítete un poco de tiempo extra para tu primer intento; en la próxima ocasión, sabrá qué esperar y sus chiles se unirán más fácilmente. El paso de enharinar los chiles rellenos es opcional, pero puede ser de gran ayuda si tiene dificultades para que la masa de huevo se pegue. Intenta hacer uno sin este paso al principio.
Etiquetas de recetas:
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