Cómo preparar una salsa de pavo (o pollo) fácil, paso a paso

Cómo hacer salsa de pavo fácil

La Picea / Diana Rattray

Use caldo de pavo para hacer esta salsa fácil si puede encontrarla, o use un caldo de pollo bajo en sodio de buena calidad. También puedes usar caldo casero o caldo hecho para cocinar los menudillos.

Equipo

• Cuchara o batidor de madera Cucharas y tazas medidoras Tazón para servir y cucharón o salsera Tamiz de metal fino (opcional) Licuadora (opcional)

Ingredientes

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal 5 cucharadas de harina para todo uso 5 tazas de caldo menudillo o caldo de pollo o pavo bajo en sodio Salsa para dorar salsa (opcional) Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)

Para hacer caldo de menudillos, ponga el cuello y los menudillos en una cacerola con 5 tazas de agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Retire la espuma de la parte superior, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante aproximadamente una hora. Colar a través de un colador de malla fina y desechar los sólidos. Si no tienes suficientes 5 tazas cuando termines, complementa con caldo o caldo comprado.

Derretir la mantequilla

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Coloque una sartén, salteado o sartén a fuego medio-bajo y agregue 5 cucharadas de mantequilla. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y comience a ponerse espumosa.

Agrega la harina

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Espolvorea las 5 cucharadas de harina sobre la mantequilla y revuelve o bate hasta que esté suave y bien mezclado.

Cocinar el roux

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Continúe cocinando la harina y la mantequilla, mientras revuelve o bate, durante 2 a 3 minutos. Tenga cuidado de no quemar este roux, o tendrá que comenzar de nuevo.

Agregar el caldo o caldo

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Mezcle gradualmente las 5 tazas de caldo, revolviendo hasta que estén bien mezcladas. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a burbujear y espesar.

En este punto, si su salsa parece demasiado delgada, combine unas cucharadas de harina con la misma cantidad de agua fría. Revuelva hasta que se forme una pasta suave. Lentamente, revuélvala en la salsa hirviendo hasta que se espese como se desee.

Si la salsa parece demasiado espesa, adelgace con más caldo, caldo o agua.

Sazonar la salsa

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Si lo desea, agregue salsa para dorar, unas gotas a la vez, hasta que tenga un color rico y agradable. No vierta directamente de la botella, porque su salsa podría terminar más oscura de lo que quisiera.

Pruebe la salsa y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto.

Nota: la salsa para dorar generalmente se encuentra cerca de la salsa envasada. Gravy Magic y Kitchen Bouquet son dos marcas.

Consejos para preparar salsas y variaciones

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Vierta la salsa a través de un tamiz de malla fina en un tazón para servir con un cucharón o en una salsera. El tamiz debe eliminar cualquier bulto. Desechar los sólidos.

Consejos

• Use caldo o caldo sin sal o con bajo contenido de sal. Para obtener una salsa más suave, procese en una licuadora antes de agregarlo al plato de servir. el roux. Una harina especial, como Wondra, es muy fina y tiene menos probabilidades de dejar grumos. Se puede agregar una ramita o dos de hierbas frescas como el romero o el tomillo justo antes de retirar la salsa del fuego. O agregue un poco de perejil picado. Deséchelos cuando cuele la salsa.