En la cocina y comida coreana, se sirve sopa o estofado en casi todas las comidas. A veces los guisos juegan un papel protagónico en la mesa, pero generalmente son un plato común compartido por todos en la mesa como el banchan. También hay algunos restaurantes y comidas coreanos que ofrecen guisos (chigae, jjigae) después del plato principal, como restaurantes de mariscos con especialidades de pescado crudo.
Los guisos coreanos abarcan todo el espectro, desde vibrantes hasta reconfortantes y elegantes, y siempre son una parte esencial de la cocina coreana.
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Estofado de pasta de frijoles coreanos (Daenjang Chigae)
Tan esencial para la cocina casera coreana como la sopa de fideos con pollo es para los estadounidenses, este guiso espeso y fragante de pasta de frijoles coreanos es un alimento reconfortante coreano especialmente popular en los fríos meses de invierno. La pasta de frijoles coreanos (daenjang) es similar al miso japonés, pero es mucho más picante y potente.
Daenjang chigae es maravillosamente abundante y se puede hacer con casi cualquier verdura que tenga a mano. Las variaciones también cambian según las verduras de temporada y la región geográfica del cocinero o del restaurante. Aunque este es un plato donde en realidad prefiero la combinación más común de vegetales de calabacín, papa y pimienta, también es delicioso con zanahorias, otras calabazas y nabos.
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Estofado de Kimchi Picante (Kimchichigae)
Este guiso de kimchi picante se sirve burbujeante y hace un buen uso de los kimchi sobrantes o más viejos. Ardientemente caliente, abundante y llena de sabor, la kimchichigae es ideal para los fríos días de invierno, pero los coreanos pueden comerla en cualquier momento y en cualquier lugar.
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Estofado de pescado picante coreano (Mae Un Tang)
Por LWY en flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), a través de Wikimedia Commons
Repleto de sabor, especias, vegetales y pescado, este guiso de pescado picante coreano es picante y dulce y tiene docenas de diferentes variaciones de pescado y vegetales.
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Receta de sopa de pollo rellena coreana con ginseng (Sam Gae Tang)
Por Korea.net / Servicio de Cultura e Información de Corea (Nombre del fotógrafo), CC BY-SA 2.0, Enlace
La sopa de pollo rellena coreana con ginseng (Sam Gae Tang) es una sopa deliciosa y fragante que es sorprendentemente fácil de preparar. Los pollos enteros pequeños o las gallinas de Cornualles se rellenan con arroz pegajoso, ajo y castañas y luego se cuecen a fuego lento con ginseng, jengibre y ajo.
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Receta de estofado de Bulgogi coreano (Bulgogi Jungol)
Naomi Imatome
El estofado de bulgogi coreano es una comida abundante y deliciosa en una olla que también es una buena manera de usar cualquier bulgogi y vegetales marinados sobrantes de su refrigerador. Siempre he adobado la carne en el congelador, y el bulgogi jungol es una de las formas más fáciles de usar esa carne en un estofado coreano fácil. Para una comida aún más abundante, agregue fideos a la olla.
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Budae Chigae (estofado de base del ejército coreano)
Naomi Imatome
Budae chigae fue inventado durante los años de hambruna de la guerra de Corea y el período de posguerra. Los coreanos lograron usar la carne sobrante descartada o entregada de las bases del ejército de los EE. UU. Para hacer este plato. Es un invento reciente con miles de variaciones, pero es principalmente una mezcla de carne occidental, fideos ramen, vegetales y especias coreanas.
