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- Total: 45 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 421 | Calorías |
| 35g | gordo |
| 12g | Carbohidratos |
| 16g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 421 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35g | 44% |
| Grasa Saturada 13g | 66% |
| Colesterol 81mg | 27% |
| 895 mg de sodio | 39% |
| Carbohidratos totales 12g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 16g | |
| Calcio 70mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta sopa de salchichas alemana de Baviera es una sopa abundante que se come en Franconia y Suabia el día de la carnicería, por lo que es una sopa de clima frío.
Estrictamente hablando, la sopa está hecha del tipo de salchichas alemanas (típicamente salchichas de sangre y hígado) que explotan durante la cocción y deben comerse inmediatamente el día de la carnicería. Se le conoce como metzelsuppe o kesselsuppe . Un metzger es un "carnicero" y un Kessel es un "bote".
Cuando cocine salchichas en casa, si todas logran completar el proceso de cocción, simplemente prepare la sopa con otras que no hayan estallado. La sopa es demasiado buena para dejarla a la casualidad y la tradición.
Receta cortesía del Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Ingredientes
- Para la sopa
- 1 cebolla (cortada en aros finos)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 6 a 7 tazas de agua (o caldo)
- 2 morcillas alemanas (aproximadamente 8 onzas)
- 2 salchichas de hígado alemanas (aproximadamente 8 onzas)
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- Sal picante (o al gusto)
- Pizca de pimienta (o al gusto)
- Una pizca de nuez moscada (o al gusto)
- Para los picatostes:
- 4 rebanadas de pan graubrot
- 1 cucharada de mantequilla (o mantequilla en aerosol o aceite en aerosol)
- 4 cucharadas de cebollino picado
Pasos para hacerlo
Hacer la sopa
En una cacerola grande u horno holandés, saltee los aros de cebolla en 2 cucharadas de manteca de cerdo caliente. Agregue de 6 a 7 tazas de agua o caldo.
Retire las tripas de las morcillas alemanas y las salchichas de hígado alemanas, y agréguelas a la sopa. Agregue 1/2 cucharadita de mejorana seca. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento por un tiempo.
Sazone al gusto con sal, pimienta recién molida y nuez moscada, según sea necesario.
Hacer los picatostes
Cortar las 4 rebanadas de pan Graubrot en cubos y saltear en mantequilla para hacer crutones. Para una carga de calorías más liviana, también puede cubrirlos con spray de mantequilla o aceite en aerosol y hornear hasta que estén crujientes.
Para servir la sopa
Sirve la sopa en cuencos calientes.
Espolvorea picatostes y cebollino picado encima. En Suabia, a veces agregan spaetzle a la sopa de salchichas para un plato aún más abundante.
Nariz a cola comiendo en Alemania
Alemania no es ajena a comer de nariz a cola, lo que significa no desperdiciar una parte de un animal sacrificado.
Pruebe, por ejemplo, el blutwurst, que son salchichas hechas con menos de primo cortes de sobras de carne de cerdo picada y cocida de la carnicería y sangre fresca mezclada con vinagre antes de que pueda coagularse. También puede incluir migas de pan, cebolla, avena, leche, tomillo y mejorana. Puede ser cocinado o ligeramente ahumado y / o secado al aire.
Otro ejemplo es la sopa de sangre, conocida como swattsuer o schwartz-sauer (literalmente, "agria negra") hecha de los restos de la masacre. Costillas, panza, patas de cerdo, orejas, hocicos y demás se cocinan en un baño de vinagre de agua con granos de pimienta y cebolla.
Cuando la carne está tierna, se corta en trozos pequeños. El caldo se mezcla con un poco de sangre fresca de cerdo, se vuelve a echar el cerdo junto con más condimentos y ahí lo tiene. La sopa generalmente se sirve con Salzkartoffeln (papas saladas) o alforfón o albóndigas de harina.
Etiquetas de recetas:
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