Gloria Cabada-Leman / Flickr
- Total: 3 horas 25 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 213 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 25g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 213 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa Saturada 2g | 12% |
| Colesterol 19mg | 6% |
| Sodio 326mg | 14% |
| Carbohidratos totales 25g | 9% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 71mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Aquí hay una receta de col roja alemana (Rotkohl) que hacemos con bastante frecuencia. Es un acompañamiento tradicional para ganso asado o salchichas y puré de papa. Esto no se hace con harina, por lo que no contiene trigo.
El repollo rojo se cocina (a diferencia de una ensalada de repollo crudo) y se beneficia de los sabores del vino tinto, el jugo de manzana, una pizca de azúcar y clavo. El aroma, mientras se cocina, es seductor.
Ingredientes
- 2 1/2 onzas de tocino (Bauchspeck americano o alemán, picado)
- 1/2 taza de cebolla (cortada en cubitos)
- 4 tazas de repollo rojo (rallado, aproximadamente 1 libra)
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 1/2 taza de jugo de manzana
- 1 cucharada de azúcar (o néctar de agave o miel)
- 1 hoja de laurel entera
- 4 dientes enteros
- Pizca de pimienta negra molida
- 1 manzana (pelada, sin corazón y cortada en cuartos)
Pasos para hacerlo
Brown 2 1/2 onzas de tocino en un horno holandés. Agregue 1/2 taza de cebolla picada y saltee durante 5 minutos. Agregue 4 tazas de repollo rojo rallado y cocine durante 2 a 3 minutos.
Vierta 1/2 taza de vino tinto y 1/2 taza de jugo de manzana para desglasar, agregue 1 cucharada de azúcar o néctar de agave o miel, 1 hoja de laurel entera, 4 clavos enteros, pimienta negra molida al gusto y 1 pelada, sin corazón y en cuartos manzana.
Cocine a fuego lento en la estufa durante 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Mantenga los líquidos a un ancho de un dedo (1/2 pulgada) de profundidad, agregando jugo de manzana o agua. Ajusta los condimentos. Servir caliente.
Col cruda vs. col cocida
Los alemanes aman su repollo. Hay tantas variedades y tantas formas de usarlas. La col cruda existe en las ensaladas (se cree que se originó con los holandeses, donde se conoce como koolsla) y la col cocida aparece en todas partes como un lado de la carne de cerdo, carne de res y aves de corral.
A pesar de que el repollo es fácil de cocinar, aunque requiere un poco de tiempo (pero la olla necesita poca observación), se vende como comida preparada en frascos en toda Alemania y en tiendas de importación en los EE. UU.
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