Lionel Strub
- Total: 2 horas y 35 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 2 horas 15 minutos
- Rendimiento: 1 barra de pan (6 a 8 porciones)
El paté de campo grueso es una de esas cosas que hace magia en la cocina. Es tan perfecto para rellenar huecos cuando no se requiere una comida completa; la comida debe estar en otro lugar que no sea la mesa del comedor (tal vez una caja de almuerzo o una canasta de picnic) o cuando la pregunta "qué puedo hacer como entrante" te persigue.
Este simple pero delicioso paté francés tradicional es una de esas bestias y, sin embargo, es muy fácil de hacer; cada vez que lo saque de la nevera, estará tan contento de haberlo hecho. Todo lo que necesita al lado es pan crujiente y tal vez algunas cebollas en escabeche o un poco de piccalilli.
Esta receta proviene del Chef Lionel Strub, el Chef Patrón de The Clarendon en Hebden en los valles de Yorkshire. Aunque Lionel es originario de Alsacia en Francia, ha vivido en Yorkshire durante más de 25 años. Lionel también es Chef Tutor en Cooks the Carlton School of Food.
Ingredientes
- 7 cucharadas / 100 g. mantequilla (sin sal)
- 1 taza / 100 g. cebolla, picada)
- 2.2 lbs./1 kg. carne molida de cerdo
- 8 a 10 rebanadas de tocino rayado (finamente picado), más 14 rebanadas (para la bandeja de revestimiento)
- 3 dientes de ajo (prensados)
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita tomillo seco
- 1 cucharadita pimienta de Jamaica
- 3 cucharadas coñac
- 1 cucharadita pimienta negra recién molida
- 2 huevos grandes (ligeramente batidos)
- 1 filete de gammon (un tipo de filete de jamón)
- Una pizca de sal marina gruesa
- Cornichons *
- Guarnición: mostaza dijon
Pasos para hacerlo
Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida pero no dorada, aproximadamente 8 minutos, observe cuidadosamente para asegurarse de que no se queme.
Combine el cerdo molido y el tocino picado en un tazón grande. Usando un tenedor o yemas de los dedos, mezcle hasta que estén bien mezclados.
Agregue la cebolla salteada, el ajo, la sal, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el coñac y la pimienta al tazón con la mezcla de carne de cerdo y revuelva hasta que se incorporen. Agrega huevos. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
Forre un molde para pan de metal de 9 x 5 x 3 pulgadas con rebanadas de tocino, organizando ocho rebanadas a lo ancho de la bandeja y tres rebanadas en cada lado corto de la bandeja y la bandeja superpuesta en todos los lados. Con las manos, presione suavemente y uniformemente la mitad de la mezcla de carne (aproximadamente 3 1/4 tazas) sobre el fondo de la sartén sobre las rebanadas de tocino. Arregle las tiras de jamón gammon en una sola capa. Cubra con la mezcla de carne restante.
Dobla las rebanadas de tocino, cubriendo el paté. Cubra la sartén con papel de aluminio. Coloque el molde para pan en una bandeja para hornear. Vierte agua hirviendo en el molde para hornear para que llegue a la mitad de los lados del molde. Hornee el paté hasta que un termómetro insertado a través de papel de aluminio en el centro registre 155 F, aproximadamente 2 horas y 15 minutos.
Retire el molde para pan del molde y transfiéralo a una bandeja para hornear con borde. Coloque una sartén pesada o de 2 a 3 latas pesadas sobre el paté para pesar. Enfríe durante la noche. Se puede hacer con cuatro días de anticipación.
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