IgorGolovnov / Getty Images
- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: sirve de 12 a 16
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 29 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve de 12 a 16 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 29 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 3542mg | 154% |
| Carbohidratos totales 6g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 34mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los encurtidos no son una gran parte de la cocina francesa, pero los cornichons ciertamente tienen su papel junto a patés y terrinas, raclettes y carnes, y platos de queso y embutidos. Los cornichons franceses son encurtidos pequeños, aproximadamente del tamaño de su dedo meñique, y tienen un exterior lleno de baches. El sabor es agrio y la textura es crujiente. Estos potentes primitos de pepino se sirven perfectamente en platos de aperitivo con carne y pescado ahumados y se agregan a huevos rellenos o un sándwich.
En Inglaterra, estos pequeños encurtidos se llaman pepinillos. Los pepinillos son un pariente cercano a la planta de pepino, más desigual y más crujiente. Los pepinillos están hechos de algunos tipos diferentes de la planta de pepinillo. Aunque encontrar el tipo correcto de pepino en los EE. UU. Puede ser un desafío, la receta en sí misma es fácil de hacer. Solo tenga en cuenta que los cornichons necesitarán sentarse después del enlatado durante 3 a 4 semanas.
Ingredientes
- 2 libras de pepinos fin de meaux (2 pulgadas de largo es lo mejor, o pepinos en vinagre cortados en lanzas de 1/2 pulgada)
- 1/2 taza de sal kosher (dividida)
- 2 tazas de vinagre blanco destilado
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de cebolla blanca (finamente picada)
- 1 diente de ajo (pelado y cortado a la mitad)
- 1 cucharadita de eneldo fresco (picado)
- 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta negra
- 2 dientes
- 2 hojas de laurel
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En un tazón grande, mezcle los pepinos en 1/4 taza más 2 cucharadas de sal.
Acomode los pepinos en una sola capa sobre toallas de papel o toallas de cocina limpias para permitir que la sal extraiga la humedad de los pepinos. Dejar reposar por 90 minutos.
Enjuague los pepinos a fondo.
En una cacerola mediana, no reactiva, caliente el vinagre, 2 tazas de agua y la sal restante hasta que hierva a fuego medio-alto.
Esterilice dos frascos de 1 pinta, junto con sus tapas y anillos, y manténgalos calientes hasta que estén listos para llenar con la mezcla de decapado.
Divida la cebolla, el ajo, el eneldo picado, los granos de pimienta, el clavo y las hojas de laurel entre los 2 tarros esterilizados.
Empaca los pepinos en los frascos, dejando 1/2 pulgada de espacio superior.
Llene los frascos con la mezcla de vinagre caliente, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada desde la parte superior de los frascos.
Toque los frascos para eliminar las burbujas de aire, tape los frascos y procéselos durante 10 minutos en una olla de agua hirviendo.
Enfríe los frascos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 a 4 semanas antes de abrirlos.
¡Disfrutar!
Consejos
- Variedades de pepino para usar: uno de los tipos más populares de pepinos utilizados para los pepinillos son los pepinos fin de meaux , pero también se usa comúnmente una variedad llamada pepinos parisienses cornichon de Bourbonne . Cultive sus propios pepinillos: si tiene problemas para encontrar las variedades francesas, pero está decidido a hacer auténticos pepinillos, puede comprar las semillas y cultivarlas usted mismo. Obviamente, tendrá que tener bastante paciencia ya que este método llevará mucho más tiempo que el tiempo de enlatado de 3 a 4 semanas. Si tiene las condiciones de crecimiento adecuadas, piense en agregar 10 semanas al proceso si cultiva las suyas propias. Si no tiene una envasadora: coloque los frascos en una olla grande con agua, hierva durante 10 minutos, apague el fuego y luego retire cuidadosamente los frascos del agua. Cornichons utilizados en salsas: los cornichons tienen su lugar en salsas como la salsa tártara, la salsa remoulade y la salsa charcutiere, una salsa de acabado francés que a menudo se usa con platos de carne. Cornichons utilizados en platos: también encontrará este pequeño pepinillo en ciertos platos regionales, como los huevos rellenos al estilo sureño, y con una aparición inesperada pero bienvenida en una receta de ensalada de carne. Los cornichons también forman parte de la cocina alemana y aparecen en dos especialidades alemanas: la ensalada de pasta alemana es un plato típico de fiesta que incluye mortadela, queso y huevos con un aderezo cremoso, y en el rouladen de carne de res alemán, se enrollan rodajas finas de carne alrededor de una mezcla de cornichon, mostaza, cebolla y tocino.
Etiquetas de recetas:
- Pepinillos
- aperitivo
- francés
- fiesta
