Estas verduras son particularmente sabrosas en la primavera; ¡asegúrese de abastecerse de ellos cuando tenga la oportunidad!
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Alcachofas
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A la gente le encanta decir que la primera persona en comer una alcachofa debe haber tenido mucha hambre. Es verdad; Este cardo no da la bienvenida a un comedor fácilmente. Hay espinas con las que lidiar y hojas para arrancar, ya sea de antemano a medida que las cortas o después si las comes al vapor. Yo, por mi parte, no tengo dudas de que el sabor a nuez y rico de las alcachofas vale la pena.
Aprenda más sobre las alcachofas (incluyendo cómo cortar alcachofas, cómo cortar alcachofas para bebés y cómo preparar corazones de alcachofas), encuentre excelentes recetas de alcachofas para usarlas, vea algunas formas diferentes de cocinar alcachofas e incluso descubra deliciosas salsas para alcachofas
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Espárragos
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Si dejamos los espárragos solos, se convertirían en helechos de cuatro a seis pies de altura. En cambio, cosechamos los brotes jóvenes para adornar nuestras mesas primaverales. Los espárragos requieren mucho espacio y tiempo (un campo de espárragos tarda tres años en producir una cosecha), que es como obtuvo su reputación como un vegetal de lujo.
El espárrago está más ampliamente disponible y es menos costoso de lo que solía ser. Ya no recibe el tratamiento real, por ejemplo, se le sirve como curso. Podemos optar por cocinar al vapor, pero el asado a la sartén, la parrilla y el uso de espárragos crudos también tienen sus ventiladores.
No importa cómo ya disfrutes de los espárragos, encuentra nuevas recetas de espárragos, además de cómo cortarlos, cómo pelarlos y mucho más de lo que siempre quisiste saber sobre los espárragos.
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Remolacha
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Las remolachas están disponibles durante gran parte del año, pero las primeras remolachas de primavera, con sus verdes frescos todavía unidos por tallos rosados profundos, son más tiernos que sus hermanos más grandes que se cosechan más tarde en el año.
Las remolachas de primavera se pueden comer en rodajas finas y rociarlas con aceite de oliva, convertirlas en papas fritas, asarlas o asarlas y agregarlas a ensaladas de todo tipo. Encuentra fabulosas recetas de remolacha para ideas más deliciosas.
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Habas
Molly Watson
Llevar frijoles fava de la vaina a la mesa requiere un poco de esfuerzo. Primero, necesita obtener los granos de la vaina, luego los granos de las cáscaras (vea cómo funciona todo el proceso). Ese paso adicional aleja a mucha gente de preparar frijoles fava. El hecho es que son una molestia, es la única forma de obtener suficientes habas: los restaurantes son notoriamente tacaños cuando reparten estas golosinas de primavera que requieren mucho trabajo.
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Helechos Fiddlehead
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Fiddleheads son los brotes jóvenes de helechos de avestruz. Aparecen a lo largo del suelo del bosque cuando desaparece la escarcha, y las cosas comienzan a calentarse un poco. Tienen un sabor herbáceo pero a la vez terroso, un poco como alcachofas, un poco como habas, incluso un poco de sabor a hongos. Los Fiddleheads se pueden cocinar al vapor, saltearlos o encurtidos, pero nunca comerlos crudos; pueden provocar diversas enfermedades transmitidas por los alimentos y malestar estomacal.
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Scapes de ajo y ajo verde
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¿Cuál es la diferencia entre ajo verde y escamas de ajo? El ajo verde es un ajo inmaduro que se extrae para adelgazar el campo, mientras que las escamas de ajo son los tallos en flor que los agricultores cosechan del ajo de cuello duro para promover el crecimiento del bulbo. Ambos tienen un suave sabor a ajo y pueden ser mejores cuando se cortan en trozos y se agregan a las ensaladas o se usan de otra manera, ya que podría usar cebolla verde o cebolleta.
Aprenda aún más sobre el ajo verde y los escamas de ajo y encuentre recetas sabrosas como el Risotto de ajo verde y el Pesto de ajo verde.
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Lechugas
Molly Watson
Las lechugas son más dulces y tiernas en primavera. Busque una variedad cada vez más amplia de lechugas, como el mache o lechuga de cordero, en la foto, en los mercados de agricultores. Viste las lechugas de primavera a la ligera, a menudo solo un poco de jugo de limón hará el truco.
Siempre lave y seque la lechuga tan pronto como llegue a casa; se mantendrá mejor si está limpia y enrollada en toallas de papel o en una toalla de cocina limpia.
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Ortigas
Molly Watson
Use guantes y tenga cuidado al cocinar ortigas. Las ortigas deben hervirse en agua con sal para eliminarlas; una vez drenado Sin embargo, son tan inofensivos, y culinariamente útiles, como las espinacas. Tienen un sabor ligeramente más robusto que las espinacas omnipresentes, pero se pueden usar en cualquier receta de espinacas. Las ortigas son particularmente deliciosas cuando se usan para hacer una sopa ligera y elástica de ortigas.
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Guisantes y guisantes verdes
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Arvejas, arvejas, arvejas, arvejas inglesas - No me importa cómo las llames. Los guisantes frescos, regordetes y dulces que saca de sus vainas, que mi familia puede comer libra tras libra directamente de la vaina antes de que se nos ocurra cocinarlos, es uno de los grandes placeres alimenticios de la primavera.
Cuando haya terminado de comerlos crudos, calentarlos apenas con vapor y servirlos con mantequilla derretida es una buena manera de hacerlo. Nos gusta cocinar guisantes frescos con cuscús perlado para un plato ligero de primavera o hacer puré una olla de sopa de guisantes. O pruebe una de estas recetas de guisantes de primavera.
Cuando los guisantes ya no capturen tu imaginación, asegúrate de observar sus verduras: las enredaderas largas y enredadas para la venta en algunos mercados de agricultores que tienen un poco de esa esencia de guisantes dulces. Las verduras de guisantes son maravillosas al vapor o salteadas, solo asegúrese de comprar solo las vides más jóvenes y tiernas (si es necesario, muerda el extremo del tallo).
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Rábanos
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Los rábanos pueden estar alrededor casi todo el tiempo, pero son más pequeños, más dulces y ¿me atrevo a decir que incluso más crujientes en primavera? Los rábanos crecen rápidamente, por lo que son un vegetal popular para plantar, especialmente con los niños. El crujiente picante de los rábanos es divino por sí mismo o, haz lo que hacen los franceses y sírvelos con un poco de mantequilla fresca y sal marina. Puede sonar extraño, pero es una combinación deliciosa.
Luego pruébelos en una ensalada de rábano gingery o pruébelos cocidos, como en estos rábanos estofados, donde su sabor picante está ligeramente templado con un poco de glaseado dulce. Encuentra más recetas excelentes de rábano para disfrutar de estas delicias de primavera.
