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- Total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 865 | Calorías |
| 63g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 59g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 865 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 63g | 81% |
| Grasa Saturada 22g | 112% |
| Colesterol 170mg | 57% |
| 2599mg de sodio | 113% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Proteína 59g | |
| Calcio 89mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las coles de Bruselas son pequeñas coles, lo que significa que pueden ser un poco duras. Estofarlos los ablanda para que sean agradables y tiernos.
¡Pero no demasiado tierno! Las coles de Bruselas deberían tener un pequeño mordisco, un poco de crujiente. Simplemente no tanto que no puedas atravesarlos.
Para esta receta, primero preparará un poco de tocino en una sartén, luego caramelizará las coles de Bruselas en esa misma sartén, en la grasa del tocino, antes de agregar un poco de caldo y hervir a fuego lento durante unos minutos. Pero como dijimos, el objetivo es tierno pero todavía crujiente, las coles de Bruselas.
Por esa razón, cuando llegues al paso 3 a continuación, es una buena idea cocinar a fuego lento los brotes durante cinco minutos y luego probar uno. Si necesita más tiempo, dale otros cinco minutos. Es mejor concentrarse en la ternura en lugar del tiempo, o si el líquido se ha reducido exactamente a la mitad.
También es bueno tener algo de líquido restante en la sartén para servirlo como salsa. Pero si su Bruselas está lista y todavía tiene un montón de caldo en la sartén, se espesará un poco cuando agregue la mantequilla. Y si desea emplear una magia culinaria más poderosa, puede mezclar una pequeña mezcla de maicena para espesarla.
Por poco, comience con aproximadamente media cucharadita de almidón de maíz y mézclelo en una cucharadita de agua fría, y luego agregue la suspensión a la salsa hirviendo. No estás tratando de espesarlo en el mortero, solo quieres darle al líquido un poco de cuerpo.
De lo contrario, puede ajustar la cantidad de líquido que usa la próxima vez que lo haga. El ancho y el grosor de la sartén varían tanto, por no mencionar cuán calientes se calientan los quemadores en la estufa, que es imposible recetar una cantidad exacta de líquido que funcione para todos. ¡Cocinando! Es una ciencia, pero también es un arte.
Para una versión vegetariana: Omita el tocino y saltee las coles de Bruselas en mantequilla. Y sustituya el caldo de verduras por el caldo de pollo.
Para una versión vegana: hazlo de forma vegetariana, solo deja de lado la mantequilla y usa aceite de oliva.
Ingredientes
- 11/2 libras de coles de Bruselas (tallos recortados, luego cortados a la mitad)
- 11/4 libra de tocino ahumado (cortado en cubitos)
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal kosher (al gusto)
- Jugo de limón recién exprimido (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Agregue el tocino a una sartén fría. Calienta lentamente a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa comience a extenderse y la carne se vuelva dorada y crujiente pero no se queme.
Agregue las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo y saltee a fuego medio-alto durante unos minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Esta caramelización agregará mucho sabor a la receta. Luego use un par de pinzas para darles la vuelta para que estén boca arriba.
Agregue el caldo, hierva, baje a fuego lento y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad (5 a 10 minutos), revolviendo ocasionalmente.
Agregue la mantequilla, sazone con sal kosher y jugo de limón y sirva de inmediato.
¡Disfrutar!
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