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Prepare su estación de trabajo
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc.
Girar el azúcar es desordenado, por lo que lo primero que debe hacer es cubrir la encimera y el piso de la cocina con periódico, para atrapar los derrames de azúcar. Tome 3 o 4 cacerolas y colóquelas juntas en el mostrador cubierto de papel, las manijas mirando hacia afuera y extendiéndose sobre el borde del mostrador. Rocíe los mangos con spray antiadherente para cocinar. Asegúrate de llevar un delantal o ropa que se pueda limpiar fácilmente, ya que es probable que tengas hebras de azúcar. Finalmente, llene un tazón grande con hielo y agua, y déjelo a un lado para usarlo más tarde.
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Hervir el jarabe de azúcar
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Combine 2 tazas de azúcar granulada, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de jarabe de maíz en una cacerola mediana a fuego medio-alto, y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cubra la cacerola con una tapa y hierva durante 2-3 minutos, luego retire la tapa y continúe hirviendo el jarabe de azúcar, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 310 grados. El azúcar se cocinará muy rápidamente hacia el final, por lo tanto, observe de cerca para asegurarse de que no se queme. Puede usar un termómetro de caramelo para controlar la temperatura.
Tan pronto como el azúcar alcance la temperatura adecuada, retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en el agua helada preparada para evitar que el azúcar se cocine más. Permita que la mezcla repose por uno o dos minutos, para que espese un poco.
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Comience a crear hilos de azúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc. Sostenga la sartén en una mano y un tenedor en la otra. Sumerja el tenedor en el jarabe de azúcar y revuelva. Retire el tenedor del fuego y manténgalo a 5-6 pulgadas por encima de los mangos de la cacerola preparada. Pase rápidamente el tenedor hacia adelante y hacia atrás sobre los mangos. El jarabe de azúcar debe crear hebras muy finas de azúcar que cubren los mangos. Si el jarabe no crea hebras, o las hebras tienen muchas "cuentas", permita que el jarabe se enfríe durante otro minuto. Si las hebras son muy grumosas y difíciles de formar, vuelva a calentar el jarabe muy brevemente.
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Terminar de hacer hebras de azúcar
(c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc. Continúe sumergiendo y moviendo rápidamente el tenedor sobre los mangos, creando muchas hebras finas de azúcar hilada. En cualquier momento, puede eliminar el azúcar que se ha acumulado y darle forma de bolas, nidos o tubos delgados, según lo desee. Continúe creando azúcar hilada hasta que se acabe el jarabe, o hasta que tenga suficiente azúcar hilada para sus necesidades.
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Dale forma al azúcar hilado
Nido de azúcar hilado. (c) 2007 Elizabeth LaBau, con licencia de About.com, Inc. El azúcar hilada a menudo se forma en bolas o nidos para decorar la parte superior de pasteles, tartas o mousses. Puede separar los hilos en grupos más pequeños para hacer "halos" individuales de azúcar hilado, o crear una decoración grande. El azúcar hilada es bastante fácil de manipular, ¡así que no tengas miedo de experimentar y ver lo que te gusta!
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Termine su postre o almacene su azúcar hilada
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El azúcar hilada se usa mejor inmediatamente después de que se hace, ya que el azúcar comienza a licuarse si entra en contacto con algo húmedo o húmedo. Si lo está utilizando encima de un postre, espere para colocarlo hasta el último momento posible. Este croquembouche ha sido decorado con un halo de azúcar hilado y una cinta, pero la humedad en las bolas de crema dicta que debe servirse casi inmediatamente antes de que el azúcar comience a convertirse en caramelo.
