Molly Watson
Parece que las personas se acercan al bistec a la parrilla de dos maneras: de manera informal o prestando demasiada atención. Algunos calentarán la parrilla con abandono, arrojarán los filetes, voltearán una vez, luego los sacarán y servirán; otros se preocuparán y se preocuparán, cortando la carne cada dos segundos retorciéndose las manos sobre si la carne está hecha o no. Ambas técnicas tienen algunos méritos, pero un método en algún punto intermedio es ideal.
Asar un delicioso bistec es fácil, siempre y cuando sigas algunos pasos simples. Como con cualquier cosa, un poco de práctica siempre ayuda, también. Sigue algunos consejos, asa algunos filetes y estarás sirviendo filetes jugosos perfectamente cocinados en poco tiempo.
Ilustración: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
Lleve los filetes a temperatura ambiente
Demasiadas personas llevan sus filetes directamente del refrigerador frío al fuego caliente. No obtendrá un bistec cocinado uniformemente de esta manera: el exterior de la carne se cocinará más rápido que el interior. Es mejor sacar los filetes de la nevera aproximadamente media hora antes de planear cocinarlos; retire el envoltorio, colóquelo en un plato y deje que alcance la temperatura ambiente en el mostrador de la cocina.
Un buen trozo de carne no necesita mucho condimento y será bastante delicioso con una generosa pizca de sal kosher. Una vez que los filetes estén a temperatura ambiente, espolvoree con sal u otro condimento de su elección.
Limpie y engrase su parrilla
No importa lo que esté cocinando, siempre debe comenzar con rejillas limpias. Esto no solo hace que sea más fácil voltear y quitar la comida de la parrilla, sino que tampoco imparte sabores de comidas anteriores a la parrilla, como el pollo a la parrilla, en los filetes. Asegúrese de limpiar su rejilla de cocina con un cepillo de alambre rígido. Es mejor hacer esto después de que haya terminado de asar mientras las parrillas aún están calientes, pero también puede limpiar la parrilla mientras se precalienta si descubre residuos apelmazados. Tomarse el tiempo para cepillar viejos trozos de comida cocinada dará buenos resultados cuando sus filetes se liberen de la rejilla de cocción con facilidad.
También debes cubrir las parrillas con aceite vegetal o de canola (u otro aceite con sabor neutro) antes de calentar la parrilla. Vierta un poco de aceite sobre una toalla de papel y frote sobre las rejillas limpias y frías de la parrilla.
Calienta tu fuego
Para lograr una corteza en el exterior mientras se mantiene el interior del filete cocinado a su gusto, debe tener dos temperaturas diferentes establecidas en su parrilla. Para obtener esas agradables marcas de parrilla, debe calentar su parrilla a fuego alto para dorar esencialmente los filetes. Para determinar que el calor es lo suficientemente caliente, debe poder sostener su mano aproximadamente una pulgada sobre la rejilla de la parrilla durante 1 segundo antes de que se sienta demasiado caliente y debe retirarla.
También desea un área más fría y de temperatura media de la parrilla para mover los filetes una vez que estén chamuscados y crujientes por fuera. Si tiene suficientes quemadores y espacio en su parrilla, póngalos a una temperatura más baja; Si no tiene suficiente espacio, simplemente apague el quemador. Si está utilizando una parrilla de carbón, un lado debe tener un fuego caliente mientras que el otro una llama más pequeña y fresca.
Tocar los filetes
Los cocineros y los cocineros que conocen la cocina (o la parrilla) saben cómo se siente la carne cuando está cruda y cocida. La única forma de aprender esto es básicamente pinchar los filetes en las diferentes etapas de la cocción. La carne cruda es casi blanda, la carne rara es bastante blanda, la carne medianamente rara resiste un poco la picadura y la carne mediana vuelve a aparecer. Una vez que la carne se siente firme, al menos está bien hecha, si no completamente exagerada. Presione suavemente un dedo sobre sus filetes, teniendo cuidado de no quemarse, para aprender la diferencia.
De raro a bien hecho, sepa cuándo su bistec es el correctoNo juegues con los filetes
Sí, debes tocar los filetes para comprobar si están listos, pero eso no significa que debas voltear, moverte y hurgar mucho. Los filetes solo deben voltearse una vez y solo moverse una vez de un calor más alto a uno más bajo. ¡Y no los pinches con nada más que tu dedo! Ponga la carne en una parrilla caliente (deben chisporrotear inmediatamente) y déjela allí hasta que se suelte por sí sola. Si estás tirando o luchando con ellos, no están chamuscados y no están listos para voltearse.
Una vez listos, voltéalos una vez y cocina hasta que se sientan listos. No los apuñales con un tenedor, que liberará sus jugos sabrosos en las llamas a continuación. No los presione con una espátula. Solo déjalos cocinar.
Use un termómetro y / o un temporizador
Ya sea que esté cocinando un filete grueso o un corte de carne plano y delgado, determinará si necesita un termómetro para carne o no. Para filetes que tengan al menos 1 1/2 pulgadas de grosor, querrás usar un termómetro para carne para obtener una lectura precisa. Para raros, retire los filetes a 120 F a 125 F, medio raro de 125 F a 130 F y medio de 130 F a 135 F.
Es casi imposible obtener una lectura precisa de la temperatura en filetes más delgados que 1 1/2 pulgadas, por lo que es mejor usar un temporizador. Para filetes de 1 pulgada de grosor, cocínelos 3 minutos a cada lado a fuego alto durante bastante raro, 4 minutos a cada lado para medio raro y 5 minutos para medio.
Intenta evitar esto si puedes, pero si solo tienes que echar un vistazo, retira el filete de la parrilla y usa la punta de un cuchillo de cocina para hacer un corte en el centro del filete para ver cómo van las cosas. Tenga en cuenta que el bistec continuará cocinándose mientras descansa después de sacarlo de la parrilla. No se recomienda cortar el bistec porque liberará los preciosos jugos que ayudan a dar sabor y ablandar la carne.
Siempre deje descansar la carne
Quizás el paso más importante que la mayoría de la gente no hace es dejar que los filetes se asienten una vez que se retiran de la parrilla. Los filetes deben descansar entre 5 y 10 minutos antes de servirlos o cortarlos. Esto le da a los jugos la oportunidad de redistribuirse a lo largo del filete, lo que ayuda a que termine de cocinarse de manera uniforme y mantiene la carne más húmeda y sabrosa. Coloque los filetes cocidos en una tabla de cortar o bandeja y cargue sin apretar con papel de aluminio. Una vez descansado, corte o sirva los filetes enteros.
3 pasos simples para preparar su bistec para la parrilla
