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En la cocina, se usa un baño de hielo para enfriar o enfriar rápidamente los alimentos. Se usa particularmente para vegetales hervidos en agua (blanqueo), huevos cocidos en su cáscara o natillas. Cuando la comida (como las verduras) se coloca directamente en el agua helada, se llama impactante.
A veces, querrás enfriar rápidamente los alimentos calientes, como las sopas o el caldo, antes de almacenarlos. Una reducción rápida de la temperatura evita que los alimentos permanezcan en la zona de peligro durante demasiado tiempo, donde las bacterias tendrían la oportunidad de multiplicarse.
Cómo hacer un baño de hielo
- Para preparar un baño de hielo, llene un recipiente grande con hielo y agua fría poco antes de que lo necesite. No desea hacerlo con demasiada anticipación para que el hielo no tenga la oportunidad de derretirse demasiado. Un recipiente de metal se enfriará más rápido que el vidrio o el plástico, por lo que si tiene la opción, elija el metal. use cubitos de hielo o hielo picado. La cantidad de agua que use debe ser suficiente para que los cubitos de hielo o las escamas no se peguen en una masa y fluyan alrededor del recipiente que colocará en el baño. Si lo está usando para enfriar una salsa o crema en una cacerola o un tazón para mezclar, asegúrese de que el tazón utilizado para el baño de hielo sea lo suficientemente grande como para que el recipiente anide, sin que los cubos de hielo se atasquen entre los dos recipientes. Además, no lo llene tanto con agua helada que el agua se desbordará cuando el recipiente que contiene los alimentos se coloque en el baño de hielo. Desea asegurarse de tener suficiente espacio para que el agua helada fluya alrededor del recipiente y se enfríe. desde los lados y desde la parte inferior. A medida que el hielo se derrite, el nivel del agua helada puede caer, y debe estar preparado para agregar más hielo y agua para mantenerlo en el nivel deseado.
Consejos de baño de hielo para verduras impactantes para pequeños trozos de comida
- Si está impactando vegetales cocidos u otros pedazos pequeños de comida en el baño de hielo, use una cuchara ranurada o una araña para transferir la comida del agua hirviendo al baño de hielo, así como para sacarla del baño de hielo cuando esté lo suficientemente si está chocando pequeños trozos de comida como verduras, puede anidar un colador en el baño de hielo para que pueda quitar fácilmente la comida del baño de hielo sin tener que sacar trozos de hielo de la comida.
¿Debe usar sal en su baño de hielo?
Agregar unas cucharadas de sal al baño de hielo hará que la temperatura de la mezcla de hielo y agua baje y que el hielo tarde más en derretirse. Agregue la sal solo si está usando el baño de hielo para enfriar los alimentos que están en una sartén o tazón, como una salsa, en lugar de los alimentos que estarán en contacto directo con el agua.
