Heinrich Peters / EyeEm / Getty Images
- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: Rinde aproximadamente 1 taza (sirve 8)
La albahaca es abundante en el último jadeo del verano, y si está buscando una manera de preservarla, entonces hacer un gran lote de pesto y congelar el extra es una excelente manera de extender este rico y veraniego sabor al comienzo de los fríos días de otoño.
El pesto que la mayoría del mundo conoce como el "pesto" único es, de hecho, uno de los tipos interminables. "Pesto" significa "machacado", del verbo pestare (" golpear "), porque la forma anticuada de hacer pesto (y la que muchos cocineros todavía juran) es machacar los ingredientes, una mezcla de aromáticos hierbas, sal, ajo, aceite de oliva, queso y, a veces, nueces, con un mortero y una mano para formar una pasta, que luego se puede diluir con un poco de agua, vinagre, caldo o verdura para formar una salsa. Y no solo una salsa para pasta, sino para todo tipo de alimentos. Los orígenes de tal condimento se remontan al menos hasta los antiguos romanos, que hicieron un pesto llamado moretum para comer con pan.
El más famoso de todos los pestos, el pesto al estilo genovés, se origina en la región costera de Liguria, donde tradicionalmente este pesto de albahaca fresca se elabora con una mezcla de queso Parmigiano-Reggiano y Pecorino, y se come con trenette seca (una larga pasta delgada y plana, similar a los tallarines ) o trofie fresco, una pasta corta, retorcida y masticable, con papas picadas y judías verdes cocidas junto con la pasta y todo junto con la salsa de pesto.
En la región de Provenza, en el sur de Francia, se hace una salsa similar llamada pistou , la principal diferencia es que no contiene piñones ni queso.
Naturalmente, como con cualquier receta italiana clásica, es probable que haya tantas versiones como cocineros, pero personalmente prefiero una mitad de la mitad de la mezcla de Parmigiano y Pecorino por el buen equilibrio que da entre el Parmigiano agrio y picante y el salado, picante Pecorino
Con una salsa tan simple y cruda, es importante utilizar los ingredientes más frescos y de mayor calidad posibles: un aceite de oliva virgen extra muy bueno, buenos piñones (evite los piñones cortos, redondos y de punta oscura del Especie china pinus armandii , que puede causar el síndrome de "boca de pino" de corta duración pero angustiante, que puede dejar un sabor amargo y metálico en la boca durante hasta dos semanas y buscar un pino más largo, más delgado y de color uniforme. frutos secos, como las variedades cultivadas en Estados Unidos y en Italia, que no causan "boca de pino"), Parmigiano-Reggiano genuino (consulte este artículo para obtener consejos sobre cómo detectar el verdadero negocio) y Pecorino y ajo fresco.
En cuanto al equipo, no pertenezco al campamento de fabricantes de pesto "mortero, maja o muere". He intentado hacer pesto en un mortero, con una mezzaluna , con un procesador de alimentos y con una batidora de mano, y prefiero los dos últimos métodos. La versión de mortero y mortero era demasiado gruesa para mi gusto. Me gusta la forma en que un pesto más suave emulsiona y le da una sensación sedosa al plato final.
Ingredientes
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca, lavadas y secadas completamente (séquelas con una toalla de papel, si es necesario)
- 2 cucharadas de piñones (ver las notas anteriores con respecto a los piñones)
- 2 dientes de ajo medianos, pelados y picados
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de Parmigiano Reggiano rallado al gusto (un rallador Microplane funciona muy bien para esto, porque ralla el queso tan delgado que se derrite instantáneamente cuando toca la pasta caliente o el agua de cocción de la pasta)
- 1/4 taza de queso de oveja rallado (Romano o Sardo)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque la albahaca, los piñones, el ajo y la sal en un procesador de alimentos y pulse hasta que se convierta en una pasta suave.
Transfiera a un tazón pequeño y agregue el aceite de oliva hasta que esté mezclado uniformemente.
Agregue los quesos hasta que la mezcla sea homogénea.
Notas para servir: si sirve sobre pasta, asegúrese de retener una cucharada del agua de cocción de la pasta y agregue un poco de agua a la pasta cocida junto con la salsa de pesto, para adelgazar, derretir los quesos y ayudar a que se adhiera a la pasta Agregue solo un poco a la vez. Sirva con queso rallado adicional en la mesa, si lo desea. Me encanta agregar tomates cherry cortados a la mitad o tomates de cóctel en cuartos también, cuando mezclo la salsa de pesto con la pasta.
En Liguria, el pesto se sirve tradicionalmente en pasta trenette larga y plana o en pasta trofie corta y retorcida, junto con papas y judías verdes que se cocinan juntas en la olla con la pasta. Esto se llama pesto "avvantiaggiato" (pesto con beneficios) o pesto "ricco" (pesto rico) .
Notas para el almacenamiento: puede almacenar pesto, cubierto con una fina capa de aceite de oliva extra virgen, en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador hasta por una semana. Congele pesto extra en bandejas de cubitos de hielo, luego transfiera los cubos de pesto congelado a una bolsa de congelador con cierre de cremallera para el almacenamiento a largo plazo del congelador. De esa manera, si lo desea, puede sacar suficiente pesto para una o dos porciones de pasta.
Etiquetas de recetas:
- pesto
- pesto de albahaca
- guarnición
- italiano
