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Un alimento básico en el sur de la India
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Las dosas son tortitas crujientes y saladas del sur de la India. Son un alimento básico en esa región, pero también son populares en el resto del país. El panqueque es similar en apariencia a un crepe pero está hecho con una masa fermentada de arroz, urad daal y semillas de fenogreco. Después de colocarlo en una sartén, la masa se extiende con un movimiento circular hasta que llena la sartén; se rocía con aceite, se cocina por un lado y luego se voltea y se cocina por otro minuto. Luego se dobla por la mitad y se cocina un poco más antes de servir con chutneys.
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Que necesitas
Petrina Verma Sarkar
Para hacer dosas, necesitará dosa batido, que requiere arroz, urad daal, semillas de fenogreco, sal y aceite de cocina. También debe tener a mano un tazón de aceite de cocina, un tazón de agua helada, una sartén antiadherente grande y plana, una toalla de papel, así como un cucharón, una espátula y un cepillo para rociar.
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Engrase ligeramente la sartén
Petrina Verma Sarkar
Para agregar la cantidad correcta de aceite a la sartén, es más fácil usar una toalla de papel. Dobla una hoja de toalla de papel en un taco y sumérgela ligeramente en el tazón de aceite de cocina. Exprima cualquier exceso y luego frote la toalla de papel por toda la superficie de la sartén para engrasar. Sabes que tienes la cantidad correcta de aceite cuando apenas es visible en la sartén.
Coloque la sartén sobre la estufa y encienda el fuego a medio-alto.
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Agregue la masa Dosa
Petrina Verma Sarkar
Una vez que la sartén engrasada esté caliente, llene el cucharón 3/4 con la masa dosa. Vierta suavemente esta masa en el centro de la sartén, tal como lo haría para un panqueque, hasta que el cucharón esté vacío.
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Extiende la masa
Petrina Verma Sarkar
El objetivo es que la masa se extienda hacia los bordes de la sartén. Con movimientos circulares, extiende la masa para formar un panqueque de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. Puede usar la parte posterior del cucharón para esto o una espátula de goma. No se alarme si el dosa desarrolla pequeños agujeros a medida que extiende la masa; esto es normal.
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Rociar Dosa con Aceite de Cocina
Petrina Verma Sarkar
Tan pronto como hayas terminado de extender la masa en la sartén, sumerge el pincel en aceite para cocinar y rocía el aceite por toda la superficie del dosa y también alrededor de sus bordes. Ahora sosteniendo la sartén por su asa, levántela y gírela para que el aceite rociado se extienda por todo el panqueque.
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Flip the Dosa
Petrina Verma Sarkar
Cuando la superficie superior comience a verse cocida, lo que significa que ya no se ve suave o líquida, voltee el dosa. Idealmente, la superficie que estaba tocando la sartén debería ser de color dorado claro. Permita que el panqueque se cocine durante 1 minuto después de voltear.
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Doblar la Dosa
Petrina Verma Sarkar
El dosa ya está casi listo. El último paso es doblarlo por la mitad y dejar que se cocine durante 30 segundos más. Usa una espátula para doblar un lado del panqueque sobre el otro.
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Comience en la siguiente Dosa
Petrina Verma Sarkar
Antes de comenzar a hacer el siguiente dosa, doble otra hoja de papel toalla en un taco y sumérjala en agua helada. Exprima el taco para eliminar el exceso de agua y luego frótelo por toda la superficie de la sartén para enfriarlo un poco. Esto asegura que su próximo dosa se distribuirá de manera uniforme y no se romperá porque la sartén está demasiado caliente. Ahora proceda como lo hizo para el último dosa.
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Servir a la Dosa
Petrina Verma Sarkar
Sirva el dosa con guarniciones como chutney de coco del sur de India, chutney de pólvora del sur de India y sambar. Las dosas se sirven mejor de inmediato para que estén crujientes y frescas cuando se comen, pero también puede preparar, apilar y servir las dosas más tarde. Solo asegúrate de mantenerlos calientes hasta la hora de servir colocándolos en un plato cubierto.
