Aprende a hacer un árbol de hojaldre de crema de croquembouche

Ingredientes para hacer un Croquembouche o Cream Puff Tree

La Picea / Leah Maroney

Croquembouche es la palabra francesa para " crujir en la boca " y es un postre francés clásico que alguna vez se utilizó como pastel de bodas (compárelo con los pasteles de árbol de Europa del Este).

Un croquembouche está hecho con hojaldres de crema rellenos de crema pastelera que se ensamblan en forma de pirámide unidos con caramelo. El caramelo de azúcar hilado se cubre alrededor del árbol de hojaldre de crema para lograr un efecto dramático.

Al igual que con la mayoría de los platos sabrosos, este dulce francés llegó a Europa del Este y también se disfruta allí. Aprende la receta croquembouche en su totalidad.

Ingredientes que necesitarás:

Relleno de crema pastelera:

3 tazas de leche

3/4 taza de azúcar

3 cucharadas de harina para todo uso

3 cucharadas de maicena

3/4 cucharadita de sal

2 huevos batidos grandes

2 cucharaditas de vainilla

1 cucharada de mantequilla ablandada

1 taza de crema batida (batida a picos rígidos)

Masa de hojaldre con crema (Pâte à Choux):

1 1/2 tazas de agua hirviendo

6 onzas de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de harina para todo uso

6 huevos grandes

Caramelo:

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 taza de jarabe de maíz ligero

2/3 taza de agua

Cómo preparar el relleno de crema pastelera:

1. Escalde 3 tazas de leche en una cacerola mediana. En un tazón pequeño, mezcle 3/4 taza de azúcar, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de maicena y 3/4 cucharadita de sal. Agregue gradualmente a la leche escaldada y reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue 2 huevos batidos grandes y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Retire del fuego y mezcle 1 cucharada de mantequilla ablandada y 2 cucharaditas de vainilla. Coloque una envoltura de plástico en la superficie de la crema para que no se forme una piel y enfríe hasta que esté fría. la crema se hincha mientras el relleno se enfría.

Cómo hacer la masa de hojaldre o paté de choux

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En una cacerola mediana, derrita la mantequilla en agua hirviendo. Agrega harina y sal. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que forme una bola que no se separe. Retírelo del calor. Transfiera a un tazón o batidora de pie. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. La pasta se separará a medida que agregue cada huevo, pero con el batido continuo se suavizará.

Cómo canalizar la masa de hojaldre de crema

Leah Maroney

Caliente el horno a 400 F. Para formar bocanadas de crema, use una punta lisa y coloque bolas pequeñas de masa del mismo tamaño a 2 pulgadas de distancia en una sartén forrada con pergamino. Si las bolas de masa tienen picos, use un pincel de repostería humedecido en un poco de clara de huevo para que quede suave.

Hornear las hojaldres de crema

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Hornee hojaldres de crema de 35 a 40 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar por completo. Retire la crema pastelera del refrigerador y batir con una batidora hasta que esté suave. Doble la 1 taza de crema batida batida en picos rígidos. Llene una manga pastelera equipada con una punta delgada tipo boquilla con la crema y sumerja la punta en el costado de cada capa de hojaldre de crema enfriada y llénela con crema pastelera.

Hacer el caramelo

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Tradicionalmente, las hojaldres de crema se pegan con caramelo sin usar ningún molde, pero este método es mucho más fácil. Cubra un cono de espuma de poliestireno de tamaño mediano con papel de aluminio y colóquelo en un círculo de pastel cubierto con papel de aluminio.

Para hacer el caramelo:

1. Coloque 1 1/2 tazas de azúcar, 1/2 taza de jarabe de maíz ligero y 2/3 taza de agua en una cacerola pequeña y pesada y revuelva para mezclar los ingredientes. Coloque a fuego alto y cocine hasta que el jarabe se vuelva de color ámbar claro. NO GIRE durante este tiempo, pero lave los lados de la sartén con un cepillo de repostería humedecido en agua caliente aproximadamente cada 2 minutos. El caramelo tardará entre 7 y 9 minutos en cocinarse. Observe de cerca al final porque el azúcar puede quemarse fácilmente.

Sumerja las hojaldres de crema en el caramelo

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Cuando el caramelo es de color ámbar claro, retíralo del fuego y espera a que desaparezcan las burbujas (aproximadamente 3 a 4 minutos). Comenzando en la base del cono cubierto con papel de aluminio, sumerja el extremo plano de las hojaldres de crema rápidamente en caramelo caliente (tenga cuidado de no quemarse los dedos) y aplíquelo en su plato para servir.

Comience un anillo de hojaldres de crema

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Continúa sumergiendo las hojaldres de crema y forma un anillo alrededor del centro de tu plato para servir.

Apila las hojaldres de crema

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Después de hacer su primer círculo grande, comience un círculo más pequeño alrededor del borde interno del primer círculo. Repita hasta que haya terminado la torre.

Configure su estación de caramelo

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Para hacer el caramelo de azúcar hilado que se envolverá alrededor del croquembouche terminado, recaliente cuidadosamente el caramelo a fuego lento. Necesitará un tenedor, o una herramienta de azúcar hilada, o un batidor con el extremo cortado y las puntas separadas.

Configure su papel de pergamino, debajo o encima de dos cucharas que son compatibles, de modo que estén ligeramente por encima de la superficie plana debajo. Esto ayuda a que las gotas caigan debajo y los filamentos permanezcan en el aire.

Hacer azúcar hilada

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Es importante dejar que el caramelo se enfríe un poco para que forme hilos en lugar de gotas. Pruebe esto sumergiendo su herramienta en el caramelo y levantándolo hacia afuera, si casi forma un hilo mientras lo saca, ¡está listo!

Sumerge tus tenedores u otras herramientas en caramelo caliente y muévelo hacia adelante y hacia atrás sobre una sartén forrada con pergamino para formar hilos largos y delgados.

Cómo recoger el azúcar hilado

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Antes de que el caramelo tenga la oportunidad de enfriarse por completo, recójalo suavemente con las manos, comenzando en el medio si es necesario. Envuélvelo y colócalo alrededor de la torre de hojaldre de crema. Continúa haciendo hebras si sientes que necesitas más para cubrir la torre.

Croquembouche terminado

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