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Johnny Carson bromeó una vez sobre los pasteles de frutas: "Solo hay un pastel de frutas en todo el mundo y la gente sigue enviándose unos a otros". Y aunque es solo una broma, teniendo en cuenta cuánto tiempo puede durar un pastel de frutas bien hecho y almacenado, es casi posible. El alcohol agregado al pastel para envejecer y mantenerlo actúa como conservante, lo que permite a las personas conservar o recuperar un pastel de frutas durante años.
Envejecer un pastel de frutas
Hay tres pasos para hacer un pastel de frutas: la cocción real, el proceso de envejecimiento y luego el almacenamiento adecuado. El proceso de envejecimiento para un verdadero pastel de frutas es entre uno y tres meses, por lo tanto, un pastel de frutas debe hacerse con mucha anticipación, ya que debe reposar durante bastante tiempo.
Después de hornearlo, es hora de darle al pastel de frutas terminado su tratamiento conservador. Puede remojar la gasa en brandy, bourbon, whisky, ron u otro licor y luego envolverla alrededor del pastel de frutas cocido y enfriado antes de envolverlo en una envoltura de plástico y almacenarlo, o simplemente cepillar el pastel con un alcohol de su elección y envolverlo bien.
El pastel de frutas debe estar bien envuelto y almacenado en un lugar fresco y seco mientras envejece. Si envolvió su pastel en una gasa empapada, remoje la tela una vez por semana y envejezca durante seis semanas a tres meses. Los pasteles simplemente envueltos en una envoltura de plástico deben cepillarse con más alcohol cada pocos días durante los primeros dos meses.
Almacenar un pastel de frutas
Una vez que un pastel de frutas ha envejecido, se puede comer o regalar. De lo contrario, guárdelo bien envuelto en el refrigerador. Los pasteles de fruta empapados en licor pueden durar meses o incluso años si agrega periódicamente más licor. Como el alcohol mata las bacterias, ralentiza el proceso de deterioro.
Algunos fanáticos del pastel de frutas ni siquiera tocarán un pastel de frutas hasta que haya envejecido al menos tres años, aunque generalmente se recomienda que el pastel de frutas empapado se consuma dentro de un año. Si tiene dudas acerca de comer alimentos tan viejos o no planeó con tanta anticipación, un pastel envejecido durante seis o siete semanas será más que seguro y aún delicioso.
Los pasteles de frutas se encuentran entre los pasteles que se congelan bien, pero deben envejecerse al menos cuatro semanas antes de congelarse, ya que el alcohol no se suaviza mientras está congelado. Curiosamente, la vida del pastel de frutas es más corta si se congela que si se refrigera. Consume un pastel de frutas congelado dentro de un año. Si está glaseando el pastel, hágalo justo antes de servir.
Pastel de frutas sin alcohol
Algunos pasteles de frutas se hacen sin alcohol para atraer a un público diferente o más joven. Estas versiones a veces pueden ser secas y duras, pero si eres el destinatario de un pastel sin alcohol, no te desesperes, puedes revivirlo. Simplemente siga estos simples pasos:
- Usando un pincho, haz numerosos agujeros en todos los lados del pastel, empujando el pincho hasta el otro lado. Agregue 1/2 taza de alcohol, como brandy, coñac o ron, a una cacerola grande con un poco de ralladura de naranja. Coloque el pastel encima y caliente hasta que el licor empiece a hervir a fuego lento. Cubra y cocine al vapor por unos minutos, agregando la salsa por todo el pastel. Continúa cubriendo la sartén y luego cuchareando la salsa hasta que se absorba la mayor parte del alcohol. Retira del fuego, cubre el pastel y deja reposar durante cinco minutos. Coloque el pastel en un plato para que se enfríe y sirva.
Los pasteles de frutas sin alcohol se deben consumir dentro de unos pocos días de horneado o bien envueltos y congelados por hasta seis meses.
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