Queso mascarpone casero.
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- Total: 15 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 1 libra (16 porciones de 1 onza)
Haga su propio queso mascarpone fresco y cremoso en casa al estilo italiano con las Técnicas clásicas de cocina italiana (Fireside) de Giuliano Bugialli . Planifique con anticipación, ya que esta receta necesitará refrigeración por lo menos 12 horas antes de usar. Este queso debe usarse dentro de una semana de preparación, o puede ser bueno antes de que pueda usarlo.
Ingredientes
- 1 cuarto de crema espesa (pasteurizada)
- 1/4 cucharadita de ácido tartárico
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Vierta la crema en una cacerola Pyrex y colóquela sobre otra olla, creando una bagnomaria (caldera doble). Lleve la crema a una temperatura de 180 F.
Retire la caldera doble del fuego y revuelva con una cuchara de madera durante 30 segundos.
Luego retire el Pyrex de la bagnomaria y siga revolviendo durante 2 minutos más. Añadir el ácido tartárico.
Forre una canasta con una gasa gruesa y vierta la crema.
Deje reposar el mascarpone durante 12 horas en un lugar fresco o en el nivel inferior de su refrigerador.
Corta cuatro cuadrados de tela gruesa de 9 pulgadas. Abre uno sobre la mesa.
Con una cuchara grande, transfiera 1/4 del mascarpone al centro del cuadrado de la gasa.
Doblar un lado en la parte superior.
Luego dobla sobre el otro lado.
Luego dobla sobre ambos extremos.
Coloque el paquete de mascarpone, doblado hacia abajo, en una fuente para servir. Prepare los 3 cuadrados restantes de la misma manera.
Refrigere por al menos 12 horas antes de usar.
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