Michelle Garrett / Getty Images
- Total: 90 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: sirve 6
Esta clásica receta marroquí se prepara horneando pescado entero marinado con chermoula con papas, zanahorias, tomates y pimientos verdes; el resultado es sabroso, picante y delicioso. Sirva directamente de la fuente para hornear con pan marroquí para una comida completa de un plato.
Use cualquier pez blanco firme, como la lubina, el pargo rojo o el pez naranja. Asegúrese de cortar las papas y las zanahorias muy finas para que las verduras estén tiernas cuando el pescado haya terminado de cocinarse.
Para la preparación de la estufa en un tagine tradicional, vea esta receta de pescado Tagine.
Para 6.
Ingredientes
- 1 a 2 peces (enteros; 2 kg o 4 1/2 lb. de peso total)
- 2 zanahorias grandes (cortadas en palitos delgados)
- 2 papas grandes (peladas y en rodajas finas)
- 3 o 4 tomates (en rodajas finas)
- 2 pimientos verdes (cortados en aros)
- 1 a 2 chiles (enteros)
- 1 a 2 limones (en rodajas)
- sal al gusto
- jengibre al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 puñado de aceitunas rojas
- Guarnición: 2 cucharadas de perejil picado (o cilantro)
- Para la Chermoula:
- 1 racimo grande de cilantro (finamente picado)
- 4 dientes de ajo grandes (prensados o finamente picados)
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de sal (o más al gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán (desmenuzado)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jugo de limón (1 limón)
Pasos para hacerlo
Lavar y secar el pescado.
Mezcle todos los ingredientes de Chermoula, agregando un poco más de jugo de limón o aceite vegetal si es necesario para diluir la marinada.
Pruebe y ajuste el condimento para que la chermoula sea tan salada, limón y picante como desee.
Reserve un poco más de la mitad de la chermoula y use la chermoula restante para marinar el pescado, frotando la chermoula sobre el exterior del pez y dentro de la cavidad.
Cubra el pescado y déjelo marinar mientras continúa con la receta. (O refrigere el pescado y déjelo marinar al menos varias horas o incluso durante la noche). Lleve el pescado a temperatura ambiente mientras continúa con la receta.
Precaliente un horno a 425 F (220 C).
Engrase ligeramente una fuente para hornear con aceite de oliva.
Distribuya las zanahorias sobre el fondo del plato, cruzándolas para crear una cama para las papas y el pescado.
Agregue las rodajas de papa en una sola capa y sazone al gusto con sal, jengibre y pimienta.
Coloque el pescado en la fuente para hornear y coloque las rodajas de tomate sobre y alrededor del pescado.
Diluye la chermoula reservada con 1/4 taza de agua y varias cucharadas de aceite de oliva, y coloca la mezcla sobre el pescado y las verduras.
Cubra el pescado con el pimiento verde, rodajas de limón, ají y aceitunas.
Cubra el pescado con papel de aluminio y hornee por 25 minutos.
Retire el papel aluminio y continúe horneando durante otros 20 a 30 minutos, hasta que el pescado y las verduras estén tiernos.
Si los líquidos en el plato no se han reducido a una salsa espesa durante la cocción, querrás hacerlo en la estufa. Con cuidado, vierta los líquidos en una cacerola y cubra el pescado para mantener el calor.
Reduzca los líquidos a una salsa espesa a fuego medio a medio-alto y vierta inmediatamente de nuevo en la fuente para hornear.
Decorar con el perejil picado y servir.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- cena
- marroquí
- cena familiar
