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- Total: 4 horas y 45 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 401 | Calorías |
| 16g | gordo |
| 28g | Carbohidratos |
| 37g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 401 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16g | 21% |
| Grasa Saturada 6g | 28% |
| Colesterol 98mg | 33% |
| 634mg de sodio | 28% |
| Carbohidratos totales 28g | 10% |
| Fibra dietética 5g | 17% |
| Proteína 37g | |
| Calcio 125mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este guiso abundante, comida caliente, caliente por los chiles y picante por los tomatillos, es tan querido en el suroeste de Estados Unidos, donde se llama chile verde o chile verde. Como sucede con todos los platos tradicionales icónicos, cada cocinero interpreta la preparación básica en su propia versión deliciosa. Use esta receta como punto de partida para el desarrollo de su versión personalizada.
Ingredientes
- 2 libras de chiles verdes frescos (los chiles suaves Hatch, Anaheim o poblano funcionan bien)
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre (vino blanco o sidra de manzana)
- 1 cucharadita de sal
- 2 a 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal (para freír)
- 1 1/2 libras de pollo o cerdo deshuesado (cortado en cubos de 2 pulgadas)
- 2 tazas de tomatillos (descascarados y picados)
- 2 tazas de caldo de pollo o cerdo
- 2 chiles verdes asados (sin semillas y cortados en cubitos; asados extras en el paso 1 y reserva, o usa chiles verdes enlatados y asados al fuego)
- 4 dientes de ajo (pelados y cortados en cubitos)
- 1 cebolla mediana (pelada y cortada en cubitos)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Opcional: 1/2 cucharadita de azúcar
Pasos para hacerlo
Asa los chiles verdes frescos a la parrilla o debajo del asador hasta que la piel se vea ennegrecida y burbujeante. Deje que los chiles se enfríen lo suficiente como para manejarlos, luego corte el tallo, retire la piel y raspe las semillas. Deseche el tallo, las semillas y la piel.
Licúa los chiles con agua, vinagre y 1 cucharadita de sal hasta que estén suaves. Dejar de lado.
Calienta la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego alto hasta que brille. Cocine los trozos de pollo o cerdo, en manteca o aceite, girándolos según sea necesario para dorar todos los lados. Escurra la carne en una toalla de papel o bolsa de papel marrón.
Combine el pollo o el cerdo dorado, la salsa verde y los tomatillos en el inserto de una olla de cocción lenta o una saucepot grande u horno holandés en la estufa. Cocine a fuego lento durante 2 horas, cubierto, a baja temperatura.
Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 2 horas adicionales. Revise cada 30 minutos y agregue agua caliente según sea necesario para mantener la carne sumergida.
Sirva el chile verde con tortillas calientes y arroz y frijoles.
Variaciones de recetas
- Sustituya los chiles verdes enlatados por frescos para ahorrar tiempo y esfuerzo. Cocine las pechugas de pollo enteras o un asado de paletilla de cerdo en el paso 4 hasta que estén tiernas, luego triture la carne, regrésela a la olla y continúe con la receta. Sirva el chile verde rallado como plato principal o úselo para rellenar burritos, enchiladas o tortas, o encima de las tostadas. Agregue papas en cubos (aproximadamente del mismo tamaño que los cubos de carne) con el caldo y otros ingredientes en el paso 4. Par de papas maravillosamente con los sabores en este plato, reduzca la intensidad de los chiles y estire las porciones. Otra opción: cucharón de chile verde sobre puré de papas.
Etiquetas de recetas:
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