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En todo el Caribe y en muchos países de habla hispana, los plátanos maduros fritos se sirven con comidas principalmente como guarnición o como refrigerio. Por ejemplo, en el país sudamericano de Guyana, los plátanos fritos se sirven tradicionalmente con el plato nacional, arroz cocido: arroz, frijoles y carne cocinada con leche de coco.
Cocinar plátanos, o plátanos, vienen en dos formas: plátanos verdes o verdes y plátanos maduros. Son un alimento básico para las naciones de África, el sudeste asiático, las islas del Pacífico, el Caribe, América Central y América del Sur. Los plátanos fritos están hechos para acompañar cualquier plato, y en muchos casos, se hacen y comen diariamente.
Hechos de plátano
A medida que el plátano madura, se vuelve más dulce y su color cambia de verde a amarillo a negro, al igual que los plátanos. Los plátanos verdes son firmes y almidonados y se parecen a las papas en sabor. Los plátanos amarillos son más suaves y almidonados pero dulces. Los plátanos extremadamente maduros tienen una pulpa más suave, de color amarillo intenso que es mucho más dulce.
Los plátanos de todas las variedades se pueden preparar de todas las formas imaginables: al vapor, hervidos, a la parrilla, al horno o fritos. Incluso hay dos formas de freír plátanos, como trozos gruesos, del tamaño de un bocado o en rodajas finas, como las papas fritas.
Como escoger
El proceso de freír plátanos maduros es a menudo bastante sencillo. Sin embargo, antes de intentar hacer este plato, es importante comprender lo que está sucediendo durante el proceso de cocción para ejecutar el plato correctamente.
Los plátanos pasan por varias etapas de madurez. La madurez del plátano se evidencia por el cambio de color de su piel. Para obtener excelentes plátanos fritos, querrás elegir un plátano con piel de color amarillo opaco con parches negros o completamente negros, esto es cuando un plátano está en su punto máximo de madurez. En este punto, el plátano ha cambiado todo su almidón por azúcares naturales; freírlo en esta etapa lleva todo el azúcar a la superficie, que se dora fácilmente. Los azúcares dorados producen sabrosas notas de caramelización. Notarás que las personas optan por cortar los plátanos en diagonal (con un sesgo) ya que proporciona una superficie de cocción más grande para la caramelización.
Además de elegir un plátano en su etapa de madurez adecuada, hay otras tres cosas importantes a tener en cuenta al freír plátanos.
Consejos para cocinar
Para obtener la receta correcta de plátano frito dulce, debe tener la sartén perfecta, usar el mejor aceite posible y mantener la temperatura de cocción correcta:
- Sartén: probablemente sea mejor usar una sartén antiadherente, ya que esto ayudará a liberar fácilmente el plátano cocido de la sartén. El azúcar se quema rápidamente, por lo que su plátano podría adherirse a la sartén. Aceite de cocina: su elección de aceite es otra consideración importante. Es posible que desee utilizar un aceite de sabor neutro, como el aceite de canola o vegetal. La cantidad de aceite utilizada para freír debe ser suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Demasiado aceite hará que los plátanos absorban el aceite, lo que provocará plátanos empapados. Después de freír cada lote, rocíe aceite adicional en los plátanos en reposo si es necesario (o cubra con mantequilla). Nivel de calor: Quizás el factor más importante al cocinar plátanos es el nivel de calor. Use fuego medio para freír plátanos. Es posible que tenga que bajar el calor dependiendo del tamaño de la estufa y la sartén. Si su nivel de calor es demasiado alto, los plátanos se quemarán o se dorarán demasiado rápido. Si se doran demasiado rápido, el interior no se cocinará.
