Los frijoles sin cáscara, también conocidos como frijoles de sopa, se pueden secar y almacenar para su uso posterior, a diferencia de los frijoles de poste como los frijoles verdes o los frijoles de cera. Sin embargo, las alubias frescas son una delicia maravillosa, no necesitan remojarse durante la noche y pueden cocinarse en solo minutos. Las alubias frescas, como las alubias italianas, conocidas como habas, están en temporada y están disponibles en cualquier momento desde julio en climas más cálidos hasta septiembre u octubre en zonas más frías.
Cáscalas y cocínalas en sopas de verduras y granos, guárdalas como guarnición para pollo, carne de res o cerdo, o úsalas como plato vegano o vegetariano con arroz y rodajas de aguacate.
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¿Qué son los frijoles con cáscara?
Frijoles De Arándano. Foto © Molly Watson
Las alubias vienen en vainas, al igual que las alubias más comúnmente disponibles. Sus vainas son más gruesas ya que los frijoles en el interior tienden a ser un poco más grandes, y la textura exterior es más seca que otras cáscaras. Los frijoles de arándano se llaman así por sus vainas escarlatas brillantes y son los granos de cáscara más comúnmente disponibles. Cuando se cocinan, se vuelven de un color marrón apagado, pero con un delicioso sabor a tierra. Los frijoles fava son frijoles sin cáscara, ya que pueden cultivarse hasta la madurez, descascararse y secarse.
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Cómo elegir frijoles con cáscara
Frijoles De Arándano. Patrizia Savarese / Getty Images
Los granos de cáscara, a diferencia de la mayoría de los productos, deben secarse un poco cuando los compre. Demasiado verde y demasiado fresco significa que los frijoles en el interior no son lo suficientemente maduros. Busque las vainas que están comenzando a secarse un poco, pero se ven recién cosechadas gracias a su extremo verde del tallo. Como con la mayoría de los productos, elija los granos de cáscara que se sienten pesados para su tamaño, evite las cáscaras con dorado o cualquier cosa que se sienta demasiado suave. Ve por las vainas llenas de baches gordos y gordos dentro.
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Cómo desgranar las alubias
Frijoles de color púrpura real de Borgoña. LazingBee / Getty Images
El desgranado de frijoles debería ser, como su nombre lo indica, muy fácil de desgranar. Los frijoles maduros deben estar lo suficientemente regordetes para que la vaina se abra con un ligero apretón. A continuación, puede extraer los frijoles pasando el dedo por el interior de la vaina.
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Cómo almacenar judías con cáscara
Frijoles Cannellini sin cáscara. Poppy Barach / Getty Images
Guarde los frijoles sin cáscara en una bolsa de papel o envuélvalos sin apretar en plástico; manténgalos en el refrigerador hasta que estén listos para descascarar. Los frijoles sin cáscara deben mantenerse cubiertos y refrigerados y mantenerse durante hasta tres días antes de usarlos. Pero cuanto más rápido los use, mejor será la textura y el sabor.
Las alubias frescas sin cáscara se congelan maravillosamente. Coloque los frijoles sin cáscara en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélelos, luego transfiéralos a una bolsa de plástico con cierre hermético y congélelos por hasta seis meses.
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Cómo usar judías con cáscara
Frijoles desgranados. Claudia Totir / Getty Images
Los frijoles con cáscara son excelentes en sopas y guisos vegetarianos, pero también se combinan con pollo y carne de res y granos como la quinua, el farro o el bulgur. Hervirlos en agua con sal con hierbas frescas, dejar que se enfríen y hacer una ensalada con cualquier verdura fresca de temporada.
A diferencia de sus contrapartes secas, los granos de cáscara no necesitan remojarse antes de usarse. La mayoría de las alubias frescas requieren de 20 a 30 minutos para cocinarse, así que agréguelas a las recetas en consecuencia para evitar las alubias cocidas y blandas. Las alubias frescas también son deliciosas estofadas y sazonadas con hierbas frescas y aceite de oliva virgen extra.
