Erin Huffstetler
Lban (también deletreado laban o لبن en marroquí y árabe estándar) es suero de leche. En todo el Medio Oriente y el norte de África, lban también podría usarse para referirse a otras bebidas lácteas fermentadas, yogurt o bebidas de yogurt o incluso a un labneh similar al queso. La ortografía alternativa para lban incluye lben , laben y leben .
En Marruecos, tanto el suero de mantequilla tradicional como el suero de mantequilla cultivado están disponibles y con mayor frecuencia se elaboran con leche de cabra en lugar de leche de vaca.
Suero de mantequilla tradicional
El suero de leche tradicional se produce cuando la crema entera se bate para hacer mantequilla. La mantequilla recién formada se separa del líquido, que es el suero de leche. Este suero de mantequilla resultante es un líquido delgado ligeramente ácido que resulta ser bajo en grasa (ya que la mayor parte de la grasa ahora está en la mantequilla). El suero de mantequilla tradicional no se vende comercialmente en los Estados Unidos, pero está disponible en el norte de África e India, así como en el sur de Asia y el norte de Europa, donde la gente lo bebe y lo usa en sopas y salsas.
Suero de mantequilla cultivado
El suero de mantequilla cultivado, por otro lado, se elabora fermentando leche, preferiblemente fresca para retener bacterias beneficiosas, pero con mayor frecuencia pasteurizada. La leche baja en grasa o sin grasa se fermenta para convertir los azúcares en ácido láctico. El líquido resultante suele ser más espeso que el suero de mantequilla tradicional y tiene un sabor ácido debido a su mayor acidez. Esto es lo que se vende en cajas de cartón entre los productos lácteos en los mercados de los Estados Unidos. El suero de leche tradicional y cultivado no se puede usar indistintamente ya que su consistencia y sabor difieren dramáticamente.
En la cocina tradicional del sur, el suero de mantequilla cultivado a menudo se usa como adobo de carne y como agente leudante en panqueques y productos horneados, como las famosas galletas de suero de leche escamosas de la región. También es el ingrediente característico del aderezo ranch y se puede usar para hacer helados, pasteles y tartas dulces.
Usos de Lban
Lban se disfruta como bebida en Marruecos. Es particularmente popular después de una comida de cuscús, cuando se puede servir solo o incluso mezclado con cuscús simple. Lban también es un ingrediente en muchos platos, a menudo aquellos con cordero, pepino y cebada; recetas como kibbee bi laban (una bola de arroz), shorbah-Ib-laban (filetes de cordero o ternera con salsa de yogur) y sheesh burruk (albóndigas rellenas en un caldo lban), todos requieren lban.
Beneficios nutricionales de Lban
Lban es bajo en calorías y grasas, sin grasas saturadas o trans y sin colesterol. Está libre de sodio y contiene 3 gramos de proteína y 5 gramos de carbohidratos totales por porción. También es una buena fuente de calcio, ya que proporciona el 17 por ciento de la cantidad diaria recomendada.
El Lban producido sin pasteurización, un método de esterilización a alta temperatura que mata cualquier bacteria en la leche, también es una buena fuente de probióticos, los microbios amigables para el intestino que cultivan una digestión saludable. El proceso de pasteurización los mata junto con cualquier bacteria que pueda provocar enfermedades, por lo que el suero de mantequilla disponible comercialmente en los Estados Unidos no tiene este beneficio.
