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- Total: 90 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
La sopa checa de albóndigas de hígado o polevka z jatrove knedlicky es un entrante favorito antes de una gran fiesta de pato asado o chuletas de cerdo con albóndigas de pan y col roja estofada.
El mejor hígado para las albóndigas es el hígado de ternera porque es tierno con un mínimo de cartílago.
Ingredientes
- Para la sopa
- 2 libras de huesos de cuello de res (o 1 libra de carne de res u otra carne de sopa)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 zanahorias grandes (peladas)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 apio de costilla
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Para las empanadillas de hígado:
- 1 libra de hígado de ternera (se eliminan el cartílago y las venas y se muelen dos veces)
- 1 huevo grande
- 1/2 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
- 1 1/2 tazas de pan rallado (más o menos)
- Opcional: salpicaduras de leche (si es demasiado espesa)
Pasos para hacerlo
Hacer la sopa
Reúne los ingredientes.
En una cacerola grande, coloque los huesos del cuello de la carne, la cebolla, las zanahorias enteras, la pasta de tomate, la costilla entera de apio y 6 tazas de agua.
Cocine hasta que la carne esté tierna. Colar, reservando el caldo. Regrese el caldo a la cacerola y ajuste los condimentos con sal y pimienta.
Hacer las albóndigas
Reúne los ingredientes.
En un tazón grande, combine el hígado molido, el huevo, el ajo, la sal y la pimienta al gusto y las migas de pan, ajustándolas con leche si es demasiado espesa.
Forme bolas del tamaño de una nuez. Lleve el caldo a ebullición y coloque las albóndigas. Vuelva a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante 15 minutos.
Mientras se cocinan las albóndigas, corte la carne de los huesos en trozos pequeños y corte las zanahorias y el apio en trozos pequeños.
Cuando se cocinan las albóndigas, devuelva la carne y las verduras a la sopa, si lo desea, pero la mayoría de las sopas checas de albóndigas de hígado tienen un caldo claro.
¡Servir y disfrutar!
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