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El caviar fresco es en realidad un nombre inapropiado ya que el caviar generalmente se envejece en salmuera durante una a cuatro semanas o incluso más. Las huevas frescas del pescado no tienen prácticamente ningún sabor y deben ser en salmuera no solo para el sabor sino también para su conservación.
Cómo comprar caviar
Antes de comprar caviar, decida qué variedad o tipo se adaptará mejor a sus gustos o recetas. Compre caviar en una tienda de comestibles gourmet, tienda especializada o minorista en línea. Si compra en línea, el caviar se enviará rápidamente, generalmente con una compresa fría, así que prepárese para recibir y refrigerar el envío.
Beluga
Este tipo es de esturión. El caviar es suave, claro y brillante, con huevos grandes y del tamaño de un guisante. Su color varía de gris plateado claro a negro y tienen un sabor cremoso, casi mantecoso. Los huevos tienen una mancha oscura prominente llamada "ojo", que es el huevo en sí. El gel circundante es el saco del huevo. Se considera el grado premium más alto disponible.
Osetra
Los huevos de Osetra también son de esturión. Son huevos medianos de color gris a marrón con un sabor casi a nuez. Considerado segundo en calidad a beluga.
Sevruga
Huevos más pequeños que el osetra, de color grisáceo y el sabor más fuerte de las importaciones. Sevruga también proviene del esturión. Los expertos encuentran que sevruga tiene un sabor más salado porque los huevos son más pequeños. Aunque están expuestos al mismo porcentaje de salmuera salada que la beluga, uno obtiene más huevos en un bocado de sevruga que la beluga simplemente debido a la diferencia de tamaño de los huevos, por lo tanto, más de un sabor salado.
Sterlet
Pequeños huevos de esturión dorado que alguna vez se consideraron el mejor caviar disponible y reservado para la realeza más alta de las tierras. Esta variedad está prácticamente extinta, por lo que no espere encontrar ninguna en el mercado, incluso si puede pagarla.
Caviar de Lumpfish
Popular y mucho menos costosa, esta hueva proveniente del pez globo tiene huevos diminutos, generalmente teñidos de negro o rojo.
Caviar Americano
El caviar americano proviene de las huevas de un pez espátula de Mississippi, un primo lejano del esturión. En 1998, el gobierno de los Estados Unidos dictaminó que el pez remo es un esturión para fines alimenticios. Las huevas son de tamaño pequeño a mediano, varían en tonos de gris y tienen un sabor terroso al que algunos se refieren como ligeramente "fangosas".
Caviar de Pescado Blanco
El pescado blanco se encuentra en la región de los Grandes Lagos. También conocido como caviar Golden Whitefish, las huevas tienen huevos pequeños de color amarillo dorado y un sabor menos complejo, lo que los hace muy versátiles.
Salmón o Caviar Rojo
Los huevos de un salmón son de tamaño mediano y de color naranja claro a rojo intenso. El caviar de salmón es el sustituto más frecuentemente recomendado para las variedades de esturión más caras.
Tarama
Huevas de la carpa, este caviar es de color naranja. A menudo se vende ahumado, lo que proporciona un sabor ahumado distinto.
Caviar de Trucha
Las huevas de la trucha arcoiris son de color naranja y más pequeñas que las huevas de salmón. El sabor es menos salado que el esturión y de sabor suave. La agricultura lo convierte en una de las opciones menos costosas que aún produce un gran valor de sabor.
Términos de caviar
Malossol: el término malossol en la etiqueta no es un tipo de caviar, sino un término ruso (traducción literal "poca sal"), lo que significa que las huevas de pescado eran lo suficientemente buenas como para ser procesadas con una cantidad mínima de sal, típicamente cinco por ciento de sal por peso La mayoría de los expertos están de acuerdo, cuanto menos sal, mejor es el caviar. Menos sal lo hace altamente perecedero y, por lo tanto, más caro.
Pasteurizado: las huevas se cocinan parcialmente como medida conservante, por lo que tiene una vida más larga. La pasteurización provoca un ligero cambio en la textura, haciéndola un poco más firme. Algunos caviar pasteurizado y / o en frascos pueden o no necesitar refrigeración. Verifique la etiqueta para estar seguro.
Prensado: También conocido como payusnaya y pajusnaya. No todos los huevos que pasan por el proceso de tamizado se exprimen intactos y ciertamente no se tiran. El resultado de huevos rotos, débiles o dañados es el caviar prensado, que está especialmente tratado, salado y prensado. A menudo es una combinación de varios tipos de huevas y tiene una consistencia similar a la mermelada. Aunque no se puede comparar con el producto real, sigue siendo una solución viable para recetas, ya que tiene un sabor a caviar más rico e intenso. A menudo es preferido por los chefs caseros que buscan ese toque de caviar en platos menos costosos.
