Cómo hacer una receta casera de chucrut

Chucrut crudo casero rápido y fácil

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Hacer una chucrut vegana cruda fermentada casera puede ser mucho más rápido y fácil de lo que parece. Aunque podría permitir que repose y fermente durante semanas, el chucrut casero generalmente está listo en 4 a 7 días. Cuanto más tiempo fermenta, o cultivos, más saludable es el apoyo probiótico que ofrece a su sistema digestivo. Los alimentos cultivados ayudan a la digestión y proporcionan un soporte bacteriano amigable para los intestinos. Esto es especialmente bueno en invierno cuando tendemos a comer menos productos, y es beneficioso para vegetarianos, veganos y cualquier persona que siga una dieta vegana cruda.

Hay numerosas formas de hacer chucrut casero, pero esta receta lo mantiene al mínimo de ingredientes para mostrar lo fácil que puede ser.

Recopilar ingredientes

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Primero, debe reunir las pocas cosas que necesitará, incluida la col verde y morada, que da como resultado un chucrut rayado de color rosa rosado, así como sal marina, un cuchillo y una tabla para cortar, y 2 cuencos de vidrio o cerámica que encajan unos dentro de otros (esterilizados en agua hirviendo o en un lavavajillas).

Esta receta requiere aproximadamente media cabeza de cada col de color (o una cabeza de col entera) y produce 1 cuarto de chucrut terminado. El proceso es el mismo sin importar la cantidad de repollo que uses.

Cortar la col finamente

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Retire las hojas exteriores de la col y resérvelas para usar más tarde.

Desea cortar el repollo lo más fino posible. Muchas personas prefieren usar un procesador de alimentos, mandolina u otros dispositivos de corte para lograr rodajas muy finas y uniformes. Un buen cuchillo afilado hace un buen trabajo.

Capa y sal las rodajas de col

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A medida que corta el repollo, comience a colocar capas en su tazón de cerámica o vidrio y espolvoree con la sal marina. La sal extrae el agua del repollo, lo que crea la salmuera que el chucrut usará para cultivarse. Si está utilizando los dos colores de repollo, querrá alternar las capas verde y morada. Espolvorea cada capa generosamente con la sal; usará alrededor de 2 cucharadas en total.

Presione y cubra la col

El abeto / Jennifer Murray

Para comenzar el proceso de cultivo, deberás presionar el repollo en el tazón tanto como sea posible. Esto saca el agua. Pase un par de minutos presionándolo con los dedos. Luego, coloque las hojas de col enteras reservadas sobre la parte superior y asegúrese de que esté totalmente cubierto. Si lo necesita, puede usar una envoltura de plástico para cubrirlo por completo.

Pesar la col

El abeto / Jennifer Murray

Debes poner algo de peso sobre la col para extraer el agua y permitir que el proceso de fermentación ocurra. Use el segundo tazón de cerámica o vidrio para sentarse sobre las hojas de repollo y agregue un peso, como una verdura grande, una lata pesada o incluso una roca.

Alternativamente, puede pesarlo con una bolsa con cierre de cremallera llena de agua salada. Hacer que el agua en la bolsa sea salada evita que el proyecto se eche a perder si la bolsa gotea.

Continúe presionando durante las primeras 24 horas

El abeto / Jennifer Murray

Durante las primeras 24 horas, verifique el chucrut de 3 a 4 veces y presiónelo hacia abajo para asegurarse de que el nivel del agua se eleve justo por encima del repollo. De lo contrario, el experimento irá mal.

Si después de 24 horas no hay suficiente agua para cubrir completamente el repollo, mezcle 1 cucharadita de sal marina con 1 taza de agua y use solo suficiente salmuera para llenar la línea de agua justo por encima del nivel del repollo.

Verifique que el chucrut esté listo

El abeto / Jennifer Murray

Dependiendo de la temperatura de su cocina, la humedad de su clima y muchos otros factores misteriosos, el chucrut tardará entre 3 días y una semana o más en fermentar y alcanzar ese sabor ácido.

Revíselo una vez al día para ver cómo le va. Puede permitir que continúe fermentando incluso después de que logre ese sabor clásico, pero las primeras veces que experimente, es posible que desee dejarlo mientras está adelante para evitar arruinar el lote y desanimarse.

¡Tampoco te dejes llevar por el aroma! Ese olor a sulfuro funky significa que está ocurriendo la fermentación y que te estás moviendo en la dirección correcta. También notará que se formará un molde grisáceo sobre la parte superior. Esto es normal y bastante inofensivo, pero trate de eliminar la mayor parte antes de comer.

Empaca el chucrut

Después de quitar la capa de moho superior, querrás poner el chucrut terminado en el refrigerador. Puede cubrir el recipiente en el que se encuentra o transferirlo a otro recipiente de vidrio herméticamente cerrado. Se mantendrá durante meses en el refrigerador. Disfrute de su chucrut casero como guarnición, en sándwiches veganos, en ensaladas o solo como refrigerio.

En futuros esfuerzos caseros de chucrut, puede usar un poco de su chucrut casero y mezclarlo con la col fresca después de espolvorear con la sal. Esto actuará como iniciador del proceso de fermentación y hará que las cosas avancen más rápidamente.