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- Total: 75 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 2 1/4 lbs. (16 a 20 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 121 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 13g | Carbohidratos |
| 14g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 1/4 lbs. (16 a 20 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 121 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 102mg | 34% |
| 509mg de sodio | 22% |
| Carbohidratos totales 13g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Proteína 14g | |
| Calcio 92mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El estado de Goa, en el oeste de India, se extiende a lo largo del mar Arábigo, y la cocina de la región de Goa se basa en gran medida en sus abundantes mariscos, con influencias de las culturas hindú, musulmana y portuguesa. Los Goans son expertos en decapado de diferentes tipos de carne y pescado, y esta receta de encurtido de langostinos frescos no es una excepción.
El escabeche de gambas debe descansar unos días para que todas las especias se mezclen y florezcan. Se mantendrá durante mucho tiempo en el refrigerador, por lo que si puede resistirse a comerlo todo de una vez, puede disfrutarlo con las comidas durante los próximos días, o planear prepararlo con anticipación y tener a la mano a los invitados. Sabe muy bien servido caliente sobre arroz hervido o daal (legumbres como las lentejas que se pelan y parten y luego se cocinan en un guiso espeso).
Puede ajustar la cantidad de calor en este plato variando la cantidad de chiles rojos, que es el único elemento picante.
Ingredientes
- 2 1/4 libras (1 kg.) Langostinos / camarones jumbo
- Sal picante (al gusto)
- 1 cucharadita polvo de cúrcuma
- 2 docenas de chiles rojos secos
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- Una cabeza grande de ajo (15 a 20 dientes, dientes pelados)
- 4 cucharaditas semillas de comino
- 3 tazas (750 ml.) De vinagre blanco
Pasos para hacerlo
Lavar, desgranar y desvenar las gambas. Secarlos con una toalla de papel.
Mezclar la sal al gusto y la cúrcuma en polvo en un tazón pequeño y frotar sobre las gambas. Ponga a un lado para marinar durante 1 hora.
En un procesador de alimentos, muele los chiles rojos, el jengibre, el ajo y las semillas de comino, agregando un poco de vinagre (pero no las 3 tazas) para obtener una pasta espesa y suave. Dejar de lado.
Calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las gambas hasta que estén doradas. Escurrir las gambas sobre toallas de papel y dejar enfriar.
Fríe la pasta de especias en las 3 cucharadas de aceite restantes hasta que el aceite comience a separarse del masala. Agregue el vinagre restante, sazone con sal si es necesario y cocine a fuego medio durante 15 minutos más. Deja que se enfríe por completo.
Coloque las gambas en un frasco de vidrio y vierta la mezcla de especias enfriadas sobre ellas. Mezclar bien y dejar descansar unos días antes de comer.
Sirva con arroz y daal o simplemente arroz hervido.
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